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家常烤鱼
家常烤鱼
主料:鲈鱼。
配料:黄豆芽、豆腐皮、洋葱、嫩芹菜、红椒、香菜、熟花生米、花椒、乾t辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、糖、葱段、姜片、蒜瓣、香油。

类型:『 』

时间:2015-05-19

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:家常烤鱼,家常烤鱼的做法,家常烤鱼怎么做好吃
鲈鱼食谱大全
家常烤鱼介绍

烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就详细的图解。

烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就详细的图解。

家常烤鱼的做法:

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。


4、盛入容器内打底。


5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。

7、两面拍上一层生粉。

8、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。

10、煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、乾t辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

11、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)

13、周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。

14、待料汁熬香后关火,淋入少许香油。

15、趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。

成品图:

家常烤鱼的小诀窍:
炒配菜的时候一定不要炒太熟 五成熟就好了~把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上,油都渗透到了鱼肉里,超级香。然后再放入烤箱烤五分钟,更加入味。
 

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