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正宗东坡肘子
正宗东坡肘子
主料:带皮猪肘子1只、黄酒500克、鲜姜60克、小香葱120克、老抽80克
配料:鲜味酱油130克、花椒一小撮、大料2个、桂皮2小块、冰糖60克

类型:『 』

时间:2023-10-13

难度:

归属:国菜 总数:502

标签:东坡肘子的正宗做法,正宗东坡肘子
肘子食谱大全
正宗东坡肘子介绍

肘子的营养价值非常的高,这次教大家东坡肘子最正宗的做法,正制作很是简单,其入口即化、软糯香酥的口感,红艳不腻的醇美滋味非常的惹人喜爱哦!

肘子的营养价值非常的高,这次教大家东坡肘子最正宗的做法,正制作很是简单,其入口即化、软糯香酥的口感,红艳不腻的醇美滋味非常的惹人喜爱哦!

正宗东坡肘子的做法:

1、先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出。

2、锅底用几段竹筷搭成井子垫底。

3、依次摆上香葱和姜片。

4、把肘子放入皮朝下摆好。

5、依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料。

6、大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)。

7、时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)大火蒸1小时取出。

8、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可。

成品图:

正宗东坡肘子小提示:

1、因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

2、做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。

肘子食用禁忌:

有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。

如何挑选肘子:

看肉的颜色,水分不能太多,稍微带一点肥的炖起来更香,不要有很多痉的,肥肉是看起来细细的,和瘦肉连在一起的。

肘子的制作技巧:

先将肘子镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗炒锅洗净,放入肘子,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将肘子连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。

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