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做扣肉和肘子的小技巧

时间:2023-08-21   作者:小编  点击:1075

很多人都在问怎么样扣肉和肘子即好看又好吃,现在我们就把一些做扣肉和肘子的秘诀介绍给大家,非常简单实用的小技巧。

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烹制扣肉,肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。

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