武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼，但它的肉质鲜嫩，价格比较低，所以深受大家的欢迎。今天给大家分享一款开屏武昌鱼的制作方法，含有蒸武昌鱼小窍门，同样适合蒸其它的鱼类。作为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜， 好吃不贵哟。

现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤， 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼，这重量的鱼的肉质更细嫩，蒸出来的鱼更好吃，总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样， 清蒸， 红烧，烧烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型，绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式!

蒸武昌鱼小窍门：

这个蒸鱼的技巧适合大多数品种的鱼

一、选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小， 没肉， 没吃头; 太大， 肉老了， 口感不好;

二、处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味;

三、腌鱼，将鱼用少量的盐， 料酒， 生姜和大葱段腌制， 时间不需要很长， 约十五分钟就可以了;

四、蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟;蒸的时间随着鱼的大小而调整， 蒸制时间不宜过长;

五、调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜， 再加入大葱丝和小葱， 用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。

开屏武昌鱼的做法：

1、活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断;

2、中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连;

3、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;

4、拌匀腌渍15分钟;

5、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型;

6、放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可;

7、蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用;

8、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油;

9、将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;

10、锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒;

11、煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;

12、尾部装饰点蟹籽装饰即可;

成品图：

开屏武昌鱼怎么做好吃：

1、鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了;

2、鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工;

3、用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好;

4、将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼;)

5、蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;

6、在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。