类型:『 』
时间:2023-10-13
难度:
归属:春季 总数:1075
今天做鱼选用的是黄酒来焖煮,之所以选黄酒是因为它不仅可以去腥还可以提鲜。鱼煎好后倒入黄酒焖煮,黄酒渗入到鱼肉中使之味道更加鲜美。
今天做鱼选用的是黄酒来焖煮,之所以选黄酒是因为它不仅可以去腥还可以提鲜。鱼煎好后倒入黄酒焖煮,黄酒渗入到鱼肉中使之味道更加鲜美。
素有“液体蛋糕”之称的黄酒含有丰富的营养价值,它能有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。黄油不仅能药引子,而且在烹饪中还具有祛腥膻、解油腻等功效。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入适量的黄酒,黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐。它通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。
1、将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下。
2、腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分。
3、再在鱼腩表面涂抹一层生粉。
4、烧热锅,加入适量的油, 下入鱼腩去煎。
5、一面煎至金黄后再翻面, 将另一面也同样煎黄后捞出。
6、留少许底油, 下入姜葱爆香。
7、再加入适量的黄酒和少许盐调味。
8、煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块。
9、加上盖煮上两分钟,再翻个面, 最后大火收汁。
10、将汁全部收干后, 关火即可,盛入盘中。
1、鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄。
2、爆香姜葱, 加入黄油, 再加入盐调味, 不需要加入其它酱油或生抽等, 所以黄酒的量要稍微大一些,鱼能没过。
3、直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面, 再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去。
4、这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。