红烧鱼腩的家常做法中最好把鱼腩的水控干净，以免下油锅时伤到自己，还要注意最后用大火给鱼腩收汁，这样做出来的红烧鱼腩才更加漂亮，而且口感更好吃。

　　红烧鱼腩的做法教程：

　　1、鱼腩洗净控干水份备用。

　　2、如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。

　　3、平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。

　　4、另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。

　　5、倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。

　　6、加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。汁收的差不多时，即可出锅。

　　成品图：