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粉蒸肥肠
粉蒸肥肠
主料:半熟肥肠400克,蒸肉米粉70克
配料:老姜1块,郫县豆瓣酱1.5大勺,高度白酒1大勺,腐乳红油1大勺(泡过腐乳的红油,没有可换成等量橄榄油),橄榄油1大勺,花椒末2小勺,胡椒末1小勺,香菜末适量,香葱适量,辣椒末适量

类型:『 』

时间:2015-06-01 17:28:10

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:粉蒸肥肠,粉蒸肥肠的做法,粉蒸肥肠怎么做
肥肠食谱大全
粉蒸肥肠介绍

肥肠是我很喜欢吃的一个猪的部位,可能有些人不太喜欢吃。问不了那种味道,可是我很享受。外面的酒店很多肥肠做的都很好吃,但是我也是偶尔吃下,因为怕外面的洗的不干净。肥肠做法也很多,肥肠汤、干锅肥肠、红烧肥肠等等,这些吃法都吃过,就想那就做个粉蒸肥肠吧。

肥肠是我很喜欢吃的一个猪的部位,可能有些人不太喜欢吃。问不了那种味道,可是我很享受。外面的酒店很多肥肠做的都很好吃,但是我也是偶尔吃下,因为怕外面的洗的不干净。肥肠做法也很多,肥肠汤、干锅肥肠、红烧肥肠等等,这些吃法都吃过,就想那就做个粉蒸肥肠吧。

粉蒸肥肠的做法:

1、半熟肥肠翻出里面,把多余的油扯掉,清洗干净。

2、切小段,加入豆瓣酱、高度白酒、腐乳红油、橄榄油、花椒末、胡椒末,老姜切片也放入。

3、肥肠加料拌均匀,腌半个小时。

4、倒入米粉,拌均匀。

5、隔水蒸,大火,上汽后,改中火30分钟。

6、依个人情况,加入辣椒末,撒上香葱段和香菜末即可。

成品图:

如何挑选肥肠:

掌握好购买时间。

一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

挑选合适地点。

一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。

摸摸猪大肠的肠体。

猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。

仔细闻闻气味。

一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。

看好颜色。

新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。

选择略粗的猪大肠。

购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。

选择品牌的熟猪大肠。

一般猪大肠熟的比较多,在购买这类的食物时,尽量选择品牌的熟食,买了之后吃起来比较放心,品牌熟食的卫生状况比较好,清理的肠体也会很干净,更重要的是大肠比较容易嚼动,有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

 

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