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小炒花蛤
小炒花蛤
主料:花蛤 500克、青红辣椒 各一根
配料:红葱头 1个、姜适量、料酒、酱油、糖各适量。

类型:『 』

时间:2015-06-05 09:57:01

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:小炒花蛤,小炒花蛤的做法
花蛤食谱大全
小炒花蛤介绍

每次在路边吃宵夜都会点上炒花蛤,夏天就喜欢吃这样的鲜味。今天就推荐一种家常小炒花蛤,做好这道菜的关键主要是去掉花蛤里面的泥沙,才能保证它鲜嫩口感。成品后色泽很诱人,能勾起人的食欲,它也可作被为下酒的开胃菜。

每次在路边吃宵夜都会点上炒花蛤,夏天就喜欢吃这样的鲜味。今天就推荐一种家常小炒花蛤,做好这道菜的关键主要是去掉花蛤里面的泥沙,才能保证它鲜嫩口感。成品后色泽很诱人,能勾起人的食欲,它也可作被为下酒的开胃菜。

小炒花蛤的做法:

1、把所有材料准备好。

2、花蛤放在淡盐水中泡浸30分钟左右,尽量使花蛤吐出泥沙,取出,清洗干净后沥干水分备用。

3、把调料中所有材料放进碗中,加入小许清水,搅拌均匀备用。

4、青红辣椒、红葱头、姜(去皮)洗干净,切成片或丝。

5、热锅下油,油烧至6成热时加入切好的辣椒、红葱头和姜丝。

6、中小火爆香后,加入沥干水分的花蛤,调大火。

7、快手翻炒,炒至水分完全蒸发,花蛤有点转色时,加入小许料酒。

8、快速翻炒均匀,加入调好的料汁。

9、炒至料汁浓稠,花蛤完全熟透即可上桌。

成品图:

小诀窍:

1、花蛤是海产品,本身带有咸味,再加上调料中的酱油,一般都够味了,口味重的亲可试味后再适当加点盐。

2、花蛤买回来务必进行吐沙。 可放盐或滴油来进行吐沙。洗干净的花蛤要尽量滤干水分后再炒。

3、翻炒花蛤时,火力一定要大,这样炒出来的花蛤才惹味。

4、喜欢吃辣的亲,还可以加点辣椒酱一起炒。

花蛤吐沙诀窍:

1、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

2、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

3、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

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