在家做这款酱烧素鸡最好采用干香菇来做，味道超香的，比新鲜香菇口感更加好吃，注意有些素鸡是咸味的，所以制作时先尝一下菜的味道在加盐，太咸了就不好入口了。

今天的素鸡是我经过改刀油煎后，搭配干香菇，蔬菜等食材再进行烧制，成菜非常入味，下饭指数很高，而且摆盘也较美观，适合宴客的一道纯素菜。我喜欢用干香菇做菜，它味道浓郁，尤其适合搭配豆制品，能很好的掩盖豆腥味，如果烧的好，一道纯纯的素菜也能有肉香味。

干香菇我都是自己晾晒，每次晾晒的数量都不多，随吃随晾，能够保证品质，像现在这样的季节，比较干燥，大概一周，香菇就能脱水干瘪，放在有网眼的筐里保存非常不错，能保存很长时间哟。

原料：素鸡1个，胡萝卜1/3根，干香菇2朵，绿色小米椒2-3个

调料：葱姜末适量。豆瓣酱1/2大勺、糖1/2小勺、蚝油1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺

酱烧素鸡的做法：

1、香菇泡发切碎，胡萝卜洗净切碎，绿辣椒洗净切圈。

2、在素鸡表面斜切十字花刀。

3、炒锅烧热倒油，油热后放入素鸡炸至便面金黄酥脆盛出沥油备用。

4、炒锅留底油烧热，放入葱姜末爆香，再放入香菇碎、胡萝卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣酱继续小火炒出香味。

5、倒入2/3小碗清水煮滚。

6、放入煎过的素鸡，小火焖煮10分钟，至剩余约1/3的酱汁。

7、然后将素鸡盛出码盘。

8、在锅中酱汁中加入适量鸡精、蚝油、糖调味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。

9、最后将酱汁浇在素鸡上，再撒一些绿辣椒碎即可。

成品图：

酱烧素鸡制作技巧：

1、干香菇味道浓郁醇香是做这道菜的最佳选择。

2、有些素鸡是有咸味的，制作前最好尝尝，然后根据素鸡的咸度酌情增减豆瓣酱的用量，以免成菜过咸。

为什么干香菇比鲜香菇味道香?

1、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

2、香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，在日光或紫外线照射下转变为维生素D，但是人工加热烘干的干香菇，无法获得维生素D。

3、香菇放置于日光下曝晒后食用，香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来。