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秘制烤鸭腿
秘制烤鸭腿
主料:鸭腿
配料:面粉、黄瓜、葱姜、甜面酱、柠檬、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋

类型:『 』

时间:2015-06-05

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:秘制烤鸭腿,秘制烤鸭腿怎么做
鸭肉食谱大全
秘制烤鸭腿介绍

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。这道名扬世界的美食,其实自己在家做也不太难,虽然没有没有传统的果木吊炉来烤,但是省事的用到了烤箱。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。这道名扬世界的美食,其实自己在家做也不太难,虽然没有没有传统的果木吊炉来烤,但是省事的用到了烤箱。

秘制烤鸭腿的做法:

1. 将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干。

2. 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先***一遍。

3. 再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料。

4. 再一次帮它***入味。

5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔。

6. 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次。

7. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上。

8. 在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中。

9. 每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面。

10. 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊。

11. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次。

12. 约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中。

13. 面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团。

14. 盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟。

15. 饧好的面团擀成大圆片。

16. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片。

17. 在笼屉上刷层油。

18. 将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油。

19. 烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间)。

20. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了。

21. 将鸭腿肉斜片下来。

22. 小盘子装好。

23. 再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱。

24. 开始享受了吧。

成品图:

秘制烤鸭腿制作小窍门:

1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手***、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下。

2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住。

3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢。

4. 常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

鸭肉的功效:

许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气。  

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