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东北大拉皮
东北大拉皮
主料:绿豆淀粉一小碗,清水两小碗(注意是体积比),黄瓜、胡萝卜、鸡蛋
配料:拌醋、米醋、四川辣油(也可自制辣油)、大蒜等;香甜咸调料可用:芝麻酱、香油、番茄酱、精盐、味精、虾油、拌酱油

类型:『 主食 』

时间:2023-10-17

难度:

归属:夏季 总数:435

标签:东北大拉皮,东北大拉皮的做法
拉皮食谱大全
东北大拉皮介绍

晶莹爽滑大拉皮是东北的家常菜,也是东北著名小吃。这种拉皮在东北叫大拉皮,用绿豆淀粉来做。绿豆是公认的清热解毒消暑佳品。大拉皮加上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋饼丝、适口调料等做成凉菜,色彩红白黄绿,大拉皮晶莹透亮、劲道滑爽,成菜后营养且低脂,真是惊艳多彩的宴客菜。

晶莹爽滑大拉皮是东北的家常菜,也是东北著名小吃。这种拉皮在东北叫大拉皮,用绿豆淀粉来做。绿豆是公认的清热解毒消暑佳品。大拉皮加上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋饼丝、适口调料等做成凉菜,色彩红白黄绿,大拉皮晶莹透亮、劲道滑爽,成菜后营养且低脂,真是惊艳多彩的宴客菜。

食材:绿豆淀粉一小碗,清水两小碗(注意是体积比)。配菜:黄瓜、胡萝卜、鸡蛋丝。拌调料据自己口味而定,夏季开胃多用酸辣,可用拌醋、米醋、四川辣油(也可自制辣油)、大蒜等;香甜咸调料可用:芝麻酱、香油、番茄酱、精盐、味精、虾油、拌酱油等。

东北大拉皮的做法:

1、准备厨具:锅1盆2,其中小盆底要平且能放入锅和大盆中,我用的小盆是披萨烤盘。

2、取绿豆粉1小碗。

3、将两小碗水与一小碗绿豆粉拌和,静置10分钟,如水有污水不清则要换水,直至水清,这样做出来的拉皮才晶莹透亮。

4、坐锅注宽水大火,烧开后转小火保持微沸;同时舀取又调均的绿豆浆水于小盘内,并晃动小盘使浆水均匀分布在盘底上。

5、将小盘放入锅中,并转动小盘,使浆水均匀分布。

6、待表面发白凝固后,舀入两勺开水或将小盘一边按下,全部或部分埋入开水中煮制约1分钟。

7、将小盘取出,倒出开水,放入大盆的凉水中。

8、用食指在拉皮的边缘划一圈,使拉皮脱离盆底,然后借助水的力量,将拉皮从盆底拉开。

9、这是拉皮脱盆后的样子,晶莹透亮。

 

10、准备配菜:鸡蛋打散摊饼切丝,胡萝卜和黄瓜切丝码盘。

11、将拉皮切条放在盘中央摆好。

12、根据自己的口味配制调料,浇在菜上或蘸食。

成品图:

东北大拉皮的营养价值:

绿豆粉含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆粉汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质 ,以达到清热解暑的治疗效果。绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥,则可提高营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,β-谷甾醇。每100克绿豆粉中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡。

绿豆粉磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。

东北大拉皮介绍:

东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作。

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