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鞍山版酥豆黄瓜拉皮
鞍山版酥豆黄瓜拉皮
主料:拉皮250g、黄瓜40g、酥豆20g
配料:油30ml、花椒10g、盐适量、白糖1g、生抽1/2勺、美极鲜少许、芥末适量、香油1小勺

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-15

难度:

归属:夏季 总数:698

标签:鞍山版酥豆黄瓜拉皮,鞍山版酥豆黄瓜拉皮的做法
黄瓜食谱大全
鞍山版酥豆黄瓜拉皮介绍

去鞍山旅游少不了要吃上一碗酥豆黄瓜拉皮,今天我们把这款小吃制作方法分享给大家,让你在家也能吃上这个鞍山的特色,制作时黄瓜切丝要比平时切粗些,这样口感更好吃,芥末喜欢吃就添加,不欢的朋友可以不加,若再复杂一些,就配上蛋皮、肉丝、胡萝卜丝等食材成为另一道东北大拉皮,而简单如斯,这一款酥豆黄瓜拉皮的制作程序简洁不少,味道也不逊色。无论怎样制作,都爱这爽滑顺溜的拉皮呀!

去鞍山旅游少不了要吃上一碗酥豆黄瓜拉皮,今天我们把这款小吃制作方法分享给大家,让你在家也能吃上这个鞍山的特色,制作时黄瓜切丝要比平时切粗些,这样口感更好吃,芥末喜欢吃就添加,不欢的朋友可以不加,若再复杂一些,就配上蛋皮、肉丝、胡萝卜丝等食材成为另一道东北大拉皮,而简单如斯,这一款酥豆黄瓜拉皮的制作程序简洁不少,味道也不逊色。无论怎样制作,都爱这爽滑顺溜的拉皮呀!

材料:拉皮250g、黄瓜40g、酥豆20g

调料:油30ml、花椒10g、盐适量、白糖1g、生抽1/2勺、美极鲜少许、芥末适量、香油1小勺

酥豆黄瓜拉皮的做法:

1、炒锅烧热后倒入油,放入花椒,中火。

2、烧至花椒颜色变黑后关火,晾凉。

3、将拉皮用纯净水泡开,冲洗干净后沥去水。

4、将晾凉的花椒和油经过油网过滤掉花椒,成为花椒油。

5、黄瓜洗净,切丝。

6、准备好酥豆。

7、小碗中放入盐、白糖、生抽,调匀。

8、放入芥末,调匀。

9、放入美极鲜,调匀。

10、放入1小勺花椒油,调匀成调料汁。

11、将拉皮放入盘中,倒入调料汁、香油。

12、拌匀后放置10分钟,待入味后放上黄瓜丝和酥豆即可。

成品图:

鞍山版酥豆黄瓜拉皮制作技巧:

1、此方子做出的花椒油可以拌几盘拉皮,根据自己所需数量添加,剩的花椒油可以再拌其他凉菜或是拌馅时用。

2、黄瓜切丝时切粗些,不要太细,这样不易断,口感也好。

3、芥末的量根据自己口味添加,不宜过多噢。

对豪放民风的这座工业城市来说,凉菜就是前菜,席面上必须得有。尤其拉皮,更是凉菜中的必备。夏天吃它爽口、冬天室内暖气空调都给得足足的,也得靠它来去去火气。有它的时候不觉得珍贵,但去香港的那段时间,就纳了闷儿了,别说拉皮了,怎么就看不着凉菜呢?都是热炒青菜,能凉点儿的,就是甜品了,偶尔见到面馆桌上放着一瓶萝卜泡菜都激动够呛,像看见亲人了似的。

一道配着翠绿黄瓜丝的拉皮,是鞍山城中的菜馆中最常见的凉菜,拉皮浸透了咸鲜中透着芥末辛辣的调味汁,拌着清爽的黄瓜,再撒上又香又酥的炸黄豆,就成了鞍山上的最爱凉菜之一。配上壶小酒,和朋友们一边聊天一边偶尔将筷子伸向酥豆,再间或挑起白得近乎透明的凉皮,还有着脆脆的黄瓜丝相伴而入,清凉、爽口、滑嫩、香酥,如此丰富的口感,轻易地就俘获了老少爷们的东北心。

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