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鲜虾炒芦笋
鲜虾炒芦笋
主料:鲜虾仁200公克,芦笋200公克,胡萝卜30公克
配料:橄榄油2汤匙,姜末,蒜末,青葱末1汤匙,盐、香油、太白粉1茶匙,糖、料酒、胡椒粉少许

类型:『 』

时间:2015-08-12 07:07:55

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:鲜虾炒芦笋,鲜虾炒芦笋的做法
芦笋食谱大全
鲜虾炒芦笋介绍

天气一热,食欲不振,消暑降火又无负担的食材,往往是夏日让人钟爱的选择,新鲜的虾仁和芦笋就是不错的选择,今天我们用这两种食材给大家做一道鲜虾炒芦笋,非常简单快捷的家常小菜,色泽很是诱人。

天气一热,食欲不振,消暑降火又无负担的食材,往往是夏日让人钟爱的选择,新鲜的虾仁和芦笋就是不错的选择,今天我们用这两种食材给大家做一道鲜虾炒芦笋,非常简单快捷的家常小菜,色泽很是诱人。

鲜虾炒芦笋的做法:

1、虾仁洗净沥干,去除虾线(明虾怎么快速的去虾线),加入少许盐拌匀,红萝卜切成宽片状,芦笋洗净,切成5~6公分长度。

2、在汤锅内注入三碗水,煮滚放入芦笋、红萝卜,约煮8分熟,捞出备用。

3、在炒锅内注入2汤匙油,放入姜末、蒜末炒香,加入虾仁炒至8分熟,加入作法2的备用材料。放入所有调味料拌炒,加入太白粉水勾芡,起锅前加入香油即可。

成品图:

明虾去虾线的方法:

生明虾去虾线:虾的尾部有三片甲壳,那是用来推进自己前进的,你可以折下中间的那片(略尖),动作不能太猛,然后就可以轻轻地将沙线从虾的腹部抽出来了。一般用刀在虾的背部轻轻划开一道,然后用牙莶把沙线挑出来

熟明虾去虾线:找出明虾倒数的第二节,用牙签挑一下,然后再在正数虾的第二节处用牙签跳出虾线即可。

芦笋的挑选方法:

芦笋的形状笔直挺立、形体越肥硕表示含水量高为佳,整株瘫软者代表较不新鲜。芦笋清热止渴,是消暑食材。可做成凉拌芦笋沙拉、芦笋卷等料理。

1、看新鲜程度

无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。

详情请参考:怎么挑选优质芦笋的图文教程https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2909.html

2、看颜色

芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。

怎么挑选虾子?

挑选鲜虾时,表面呈青黑色有光泽,且虾头牢固,虾壳硬挺,肉质富有弹性,虾身形状具弯曲,没有腥臭味。

怎么分辨不新鲜的虾子?

虾身色泽青色者为鲜品,若是呈晦暗、发红、身软、掉头者就不是新鲜的虾子。新鲜的虾子,肉质饱满有弹性

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