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煎酿苦瓜
煎酿苦瓜
主料:苦瓜500g、肉末200g、香菇4朵、鸡蛋1个、姜10g、大蒜2瓣
配料:红辣椒1根、淀粉适量、生抽20ml、料酒10ml、白糖5g、植物油15ml

类型:『 』

时间:2015-08-14

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:煎酿苦瓜的做法,煎酿苦瓜
苦瓜食谱大全
煎酿苦瓜介绍

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苦瓜酿肉应该也是经典的家常菜了,而苦瓜是个好东西,它的营养价值很高,又适合高血压和糖尿病患者。苦瓜里塞了满满的肉肉,搭配苦瓜吃起来一点不腻,不知不觉会多吃一碗饭,在夏天能大口吃肉的菜也不多吧。微微放了点辣椒,辣辣的好开胃呀!

煎酿苦瓜的做法:

1、香菇用适量温水泡软,捞出切碎,将切末,大蒜切碎,红椒切圈。

2、肉末放入碗中,打入一个鸡蛋,加入淀粉、香菇碎、料酒、生抽、盐搅匀。

3、苦瓜洗净切成2厘米厚的段,将苦瓜瓤去掉,在苦瓜内涂抹一层干淀粉,填上肉末。

4、平底锅放油,油温5成热时转中火,放入苦瓜煎2分钟,翻面再继续煎1分钟,至两面肉末的部位金黄。

5、将苦瓜拨到锅边,在中间放入蒜末和辣椒爆香,将苦瓜推回中间,放入料酒、白糖、生抽、淋入适量清水搅匀,盖上锅盖,中火焖煮2分钟,翻面再焖煮1分钟,至汤汁收浓即可出锅。

成品图:

煎酿苦瓜小提示:

1、馅料的搭配可以根据家人的口味调配,喜欢香葱的可以放葱末,或者放点虾仁。

2、焖煮得时候可以放点点糖,吃起来会有点甜味,把苦瓜焖煮得透一些,苦味也就淡了很多。

苦瓜不苦的做法技巧:

苦瓜怎么做不苦的方法一:

1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;

2、清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中,一分钟左右捞出、控水;

4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲,但是有人说这样营养会流失),加入少许糖和盐进行腌制,戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***”,效果更好~ 嘿嘿~

5、腌制后的苦瓜会出汁液,将汁液倒掉,加入少许橄榄油,拌匀,再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖,和少许醋,拌匀就OK了~

如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下,会更可口呢~

苦瓜怎么做不苦的方法二:

将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

苦瓜怎么做不苦的方法三:

用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味。

苦瓜怎么做不苦的方法四:

水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。

苦瓜怎么做不苦的方法五:

混炒:

把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。

苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

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