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全麦贝果
全麦贝果
主料:普通中筋面粉50g,水30g,酵母0.1g
配料:高筋面粉225g,全麦粉25g,水140g,糖10g,盐4g,酵母2g,黄油8g,酵头全部

类型:『 糕点 』

时间:2015-08-17

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:全麦贝果的做法,全麦贝果
糕点食谱大全
全麦贝果介绍

全麦贝果这玩意喜欢的人爱的要死,不喜欢的人拒之门外。我就属于前者,qq的口感简直就是我的菜。做法非常的简单,快捷,搭配上果酱,就是美味了。喜欢的朋友快来尝试一下吧!

全麦贝果这玩意喜欢的人爱的要死,不喜欢的人拒之门外。我就属于前者,qq的口感简直就是我的菜。做法非常的简单,快捷,搭配上果酱,就是美味了。喜欢的朋友快来尝试一下吧!

全麦贝果的做法:

1、混合酵头和除了黄油以外的所以原料(酵头里的原料混合之后放冰箱发酵24小时)

2、 揉出筋膜后加入软化的黄油。

3、 揉到完全阶段,滚圆(面团虽然含水量比较低,但是加入了酵头还算比较好揉)

4、 立即分割成80g一个的剂子(面团一共480多克,我剩了一点面团当做老面下次加到贝果面团里继续当酵头用)

5、 擀成长条形后翻面横向放置。

6、 上下各折三分之一。

7、再次对折之后搓长成25厘米长的条状(注意一头微微粗一点)

8、把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄。

9、把细的一头包起来,一定一定要捏紧,收口压在底部防止开裂(曾经多少次参透的开裂教训啊)

10、可以放在烘焙纸上,这样可以放在手过多接触面团导致面团变形(多谢@原味主厨 的指点支招 )

11、二次醒发30分钟(我是烤箱发酵功能,里面放一碗开水保湿)

12、糖水微微沸腾即可(冒小泡即可,曾经我煮开了再下入面团结果烫成抹布了)

13、两面各煮30秒左右即可沥水捞出。

14、烤箱预热200度,烤20分钟至表面金黄即可(发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤)

成品图:

全麦贝果小提示:

烘烤时要根据自己家烤箱的温度来定,应为每个牌子的烤箱不同它的温度都会有一定的差异,要控制红啊温度哦!

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