聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
乱炖草鱼片
乱炖草鱼片
主料:新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。
配料:花椒1把、干辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、 白糖1勺、料酒5勺、老干妈1勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒粉、清水500毫升。

类型:『 』

时间:2015-09-08 09:03:45

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:乱炖草鱼片,乱炖草鱼片的做法
草鱼食谱大全
乱炖草鱼片介绍

这款乱炖草鱼片又麻又辣,酱香浓郁鲜辣过瘾,但是秋天容易干燥所以要比平时少放一些辣椒,草鱼片尽量不要切太厚,烫时间长了会影响口感,烫鱼片的时候用大火烧开后,煮2-3分钟即可,这样做出来草鱼片内质鲜美,口感嫩滑,非常好吃。

这款乱炖草鱼片又麻又辣,酱香浓郁鲜辣过瘾,但是秋天容易干燥所以要比平时少放一些辣椒,草鱼片尽量不要切太厚,烫时间长了会影响口感,烫鱼片的时候用大火烧开后,煮2-3分钟即可,这样做出来草鱼片内质鲜美,口感嫩滑,非常好吃。

食材:新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。

辅料:花椒1把、干辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、 白糖1勺、料酒5勺、老干妈1勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒粉、清水500毫升。

乱炖草鱼片的做法:

1、准备新鲜淡水草鱼1条。

2、将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍。

3、将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片,参考:草鱼切片的方法图解

4、将鱼剁成块。因为是乱炖草鱼片;留下草鱼的骨头煮汁。鱼头另外煮豆腐,一鱼两吃。吃起来更加浓郁才过瘾哦。

5、两勺料酒。用手将其拌匀,倒掉多余的水分去腥。

6、一勺胡椒粉。

7、加入一勺食盐调味。

8、放入一次性的盒子里。

9、放入冰箱腌制15至20分钟。

10、准备好干辣椒、大蒜切片、生姜切片、葱段、洋葱、香料

11、洗净生菜,铺在装水煮鱼的容器底部待用。

12、黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

13、沥干水分的黄豆芽平铺在生菜上。切好的黄瓜段码放在容器底部。

14、再次放进一勺料酒,这一次的料酒不要倒掉了。

15、放进一勺白糖。

16、淀粉让草鱼更加嫩滑。

17、鱼片中放入生姜和大葱段。

18、放进一个鸡蛋清。让草鱼肉滑嫩。避掉草鱼的鱼腥味。

19、将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉这些调料搅拌均匀。

20、锅中放入油,乾t辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用。

21、倒入生姜片和大蒜片,炒出香味。

22、炒好的乾t辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。

23、放入剁碎的老干妈、郫县豆瓣和黄豆酱炒香。

25、炒锅烧热,放入3汤匙的油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料渣不要,留油待用。放进另外一半的花椒、辣椒。

26、将炒好的香料油汇入事先炒制的酱料里。烹入适量的凉开水。

27、加入一勺食盐调味。

28、一勺胡椒粉。

29、放入两勺料酒。鱼骨先煮出汁,留汁去骨。汇入鱼片至锅中。

30、最后加进一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉。事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香,已经煮好的乱炖鱼片浇在锅中蔬菜上面;这样的话咸味和辣味被生菜、豆芽、黄瓜吸收;一锅菜里朗阔了蔬菜和鱼肉,营养丰富更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜综合口感,保持了蔬菜的原味也沾了点鱼香和辣味。

成品图:

乱炖草鱼片怎么做好吃:

1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,一切准备就绪再拿出。

3、烫鱼片的时候用大火烧开后,煮2-3分钟即可,因为是汤锅,吃的时候还会二次加热。时间久了口感较差。

4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜易熟,不用焯水。

乱炖草鱼片的特点是又麻又辣,吃完之后大汗淋漓,非常过瘾,爱吃辣的亲们赶紧行动起来吧,秋季”阳消阴长“”少辛增酸“这道菜在做的时候可以因地制宜,秋季少放辣椒。

猜您喜欢:
相关草鱼的食谱:
相关草鱼的文章: