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油炸老板鱼
油炸老板鱼
主料:老板鱼1条(1500克),酥炸粉、鸡蛋2枚
配料:盐、椒盐、花生油

类型:『 』

时间:2015-10-22 12:41:29

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:油炸老板鱼,油炸老板鱼的做法
老板鱼食谱大全
油炸老板鱼介绍

在家用油炸老板鱼简单又好吃,在家做这个小吃要提前把鱼身上面的水给凉干,锅中油温控制在220度效果最好,这样炸出来鱼块色泽更鲜美,鱼肉口感更加好吃。

在家用油炸老板鱼简单又好吃,在家做这个小吃要提前把鱼身上面的水给凉干,锅中油温控制在220度效果最好,这样炸出来鱼块色泽更鲜美,鱼肉口感更加好吃。

老板鱼干入油清炸,鲜香浓郁,极富韧性,堪与牛肉干媲美,是佐酒的珍品,但需要一副好牙口和出类拔萃的咀嚼肌,才能无所顾忌地大快朵颐。这次我用新鲜的老板鱼剁成大块后再进行炸制,外酥里嫩,鱼皮金黄,鱼肉白嫩,鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱,非常有口感,再配上一点椒盐,更是椒香味十足,绝对的佐酒好菜。

油炸老板鱼的做法:

1、老板鱼洗净后剁成大块备用;

2、酥炸粉加入鸡蛋,再加入适量的湿水,搅拌成糊状;

3、锅中做油,油温烧至220度;

4、将鱼块放入面糊中,让鱼块都粘满面糊;

5、将粘满面糊的鱼块入锅炸制;

3、炸制成金黄色时即可捞出食用。

成品图:

油炸老板鱼制作技巧:

1、面糊不要太厚,要稀一些,这样炸出来的鱼块口感较好;

2、炸制时先用高温将鱼块定型,然后转成小火将鱼块炸透;

3、炸好的鱼块要趁热撒上椒盐。

这样炸好的老板鱼直接就可以直接食用了,也可以起个炒锅爆香葱花和姜末,然后放入炸好的老板鱼翻炒几下,更好吃。

晒干的老板鱼也可以这样做来吃,事先把干老板鱼泡发好就行了,焯水的步骤可以省去,其它一样。

老板鱼介绍:

老板鱼学名叫孔鳐,又名劳板鱼、甫鱼、劳子、锅盖鱼身体扁平呈菱形,有一条尾巴。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去,老板鱼的鱼刺很少,中间一条大骨,分出来的都是些软骨一样的鱼刺,嚼起来“咯吱、咯吱”的,有咬头。

老板鱼我们胶东渔民直呼为劳子板,有好事者美其名曰老板鱼,也称之为“老伴鱼”,炸老板鱼是本地人结婚时必备的一道菜,象征两口子恩爱友好,白头偕老。其鱼骨脆肉嫩,味道鲜美,炖豆腐、西红柿最佳。因其肉中含有微量尿素,闻起来略带刺激,新鲜时味道较淡,冷冻的老板鱼食前应用沸水汆过方可烹制。

老板鱼肉水分较大,鲜食不易入味,最好是腌成劳子干,冬天熬大白菜时搁几块,有种别具一格的异样之鲜。这种鱼干,早年间是胶东人春节家宴不可缺少的好年货。春、夏两季,老板鱼大量上汛,若想在隆冬季节吃上鲜美可口的劳子干,此时便须动手腌渍。取二、三公斤以上的鲜老板鱼,剖腹去脏后,翻过鱼体,背面向上,在头部正中斜割一刀,放出头内水分。用六成的粗盐,摆鱼入缸,层鱼层盐,经12小时后即可刷晒。需腌渍过伏者,先在缸底面撒一层薄盐,然后摆鱼,左右只可压鱼体薄边,前后头压尾根,层鱼层盐,用盐量不超过四成,用盐要均匀。腌渍12小时后,在鱼体上割大花刀,入海水浸泡6小时左右并勤加投洗,直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物,摆放在干净晒场,背面朝上平晒,沥去脏内水分后翻晒,晒时逐个摆行,以便干燥均匀。晒至6~7成干,垛起压平,使内部水分向外泛匀,2~3天后重新出晒至全干。

老板鱼形如锅盖,因此不可晾晒,否则干后卷成筒,支楞八角,既不雅观又不利于保管。好的老板鱼干,肉质坚硬,体形平整,干燥均匀,气味纯正;春鱼干背皮呈黄褐色,无盐霜;伏鱼干背皮呈暗红色,稍有盐霜。家庭贮藏老板鱼干,最好使用干燥的麦秸,一层麦秸一层鱼摞放在大纸箱中,四周也用麦秸塞好,最后胶带封箱,置于阴凉干燥、通风良好的地方,随时取用,享受老板鱼干那种与众不同的独特风味。

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