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水煮鱼的简单做法
水煮鱼的简单做法
主料:黑鱼、小青菜、香菜、葱
配料:生粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、生姜粉、红油豆瓣、料酒、盐、糖、鸡汤(无盐)、生抽。

类型:『 』

时间:2016-10-23

难度:

归属:夏季 总数:1

标签:水煮鱼的简单做法,水煮鱼
鱼食谱大全
水煮鱼的简单做法介绍

在家做水煮鱼讲究简单又美味,辣椒是必不可少的,还有家中如果高汤的最好用高汤来做,没有可以采用水煮鱼火锅底料来做也是相当好吃的,今天我们把水煮鱼最简单的制作方法了给大家。

在家做水煮鱼讲究简单又美味,辣椒是必不可少的,还有家中如果高汤的最好用高汤来做,没有可以采用水煮鱼火锅底料来做也是相当好吃的,今天我们把水煮鱼最简单的制作方法了给大家。

水煮鱼的简单做法:

1、黑鱼洗净切蝴蝶薄片(参考草鱼切片的方法),鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉,抓匀腌一个小时,有时间可以再久一些。

2、干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段,葱绿切葱花。

3、清水放少许油及盐,将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。

4、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。

5、放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油。

6、倒入鸡汤(或者鱼火锅底料)。

7、放少许盐、糖调味儿,少许生抽。

8、汤滚开放入鱼片,再一次烧开即可出锅,撒上葱花及生菜,剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。

成品图:

水煮鱼的制作技巧:

1、想起上次做家庭简易版水煮牛肉做法大解,有朋友指出我做法中表述错误,说干辣椒是炒不出红油的。我忘了说明我用的豆瓣是红油豆瓣。是我表述错误,不好意思。

2、没有姜粉也没关系,可以放些生姜末,也可以料酒稍稍多一些,不过生姜末在鱼入锅前做好要挑出来。

3、鱼片切的薄一些,汤一开就可以了。

4、鸡汤没有也没有关系,用清水代替也行,青菜也可以换成大白菜、黄瓜等。

鱼切片方法图解:

1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

5、片好以后的鱼片就是这个样子的!

6、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

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