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少油版水煮鱼
少油版水煮鱼
主料:桂鱼 一条、青尖椒 3个、黄豆芽 500g、小米红椒 4个、i笋 2段
配料:野山椒 7个、鲜花椒、白胡椒 30g、1g、美人椒 4个、姜 3g、淀粉 10g、葱 3g、蛋白 15g、蒜 3g、香油 3g、黄灯笼辣椒酱 10g、鸡粉 5g、红辣椒酱 10g、料酒5g、盐5g、糖1g

类型:『 』

时间:2016-10-23

难度:

归属:秋季 总数:2

标签:少油版水煮鱼,少油版水煮鱼的做法
鱼食谱大全
少油版水煮鱼介绍

北方人吃水煮鱼不喜欢太油,聚餐网今天推出一款新版少油的水煮鱼制作方法,先把鱼煮好,最后直接给鱼汤调味即可,超简单的非常健康美味的少油版水煮鱼。

北方人吃水煮鱼不喜欢太油,聚餐网今天推出一款新版少油的水煮鱼制作方法,先把鱼煮好,最后直接给鱼汤调味即可,超简单的非常健康美味的少油版水煮鱼。

用料:桂鱼 一条、青尖椒 3个、黄豆芽 500g、小米红椒 4个、i笋 2段

调料:野山椒 7个、鲜花椒、白胡椒 30g、1g、美人椒 4个、姜 3g、淀粉 10g、葱 3g、蛋白 15g、蒜 3g、香油 3g、黄灯笼辣椒酱 10g、鸡粉 5g、红辣椒酱 10g、料酒5g、盐5g、糖1g

少油版水煮鱼的做法:

我们先把一鱼两吃的食材全部处理

1、姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。

2、把鱼头切下,用剪刀把鱼头从中间剪开,刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下,去掉鱼肚上的刺,鱼肉片成片,把鱼骨剁成块备用。

3、腌制鱼肉,把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d淀粉。

4、然后搅拌均匀加食用油盖住腌制。

5、鱼汤做法非常简单,我们先做它,煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入,煎制一下。

6、加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄。

7、放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧。

8、接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了!为啥成为新派,关键是放很少的油!与方便购买的辣椒!锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加2g盐、1g鸡粉、1g糖,出锅装入盘底内。(一般的水煮鱼只放黄豆芽,健康起见我们放入清爽的青笋丝)

9、锅烧热加少量底油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红。

10、锅内添入2kg左右的水;等水开后,加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。

11、然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。

13、到了最后一步啦!锅加热加少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒,(记住一定要鲜花椒)炸出香味出锅,淋在做好的水煮鱼上,现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。

14、这个时候滋补鱼汤也便可出锅。水煮鱼做好后,鱼汤调味,鱼汤加2g盐,1g鸡粉,出锅装盘,加香葱、香菜,一鱼两吃大功告成。

成品图:

水煮鱼要用什么鱼好:

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是:

黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃。

草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料总体来说,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼。

重庆好吃的水煮鱼都是重油,重辣,鱼肉倒是细滑,却总是少了些许灵气,长大后,与爱的人去了成都,重庆,天南地北有吃则灵~也真正体会到这道水煮鱼孕育着川菜的博大精深。

每一个初到重庆的北方人~都会被她暖软潮湿的空气滋润,会被她地势奇葩的大街眩晕,最终会被她那满含馨香的吃食所倾倒~辣鸭头,酱鸭货,遍大街的火锅与鸡杂店~当然还有川菜小馆内那地道的水煮鱼~都被填满在这短暂的行程内~而在若干年仍被津津乐道,口水直流。

吃了重庆地道的水煮鱼,便知其内的灵气,除了厨师的烹饪技巧外,最关键的是辣椒~重庆成都的辣椒透着灵性,它的辣是饱满丰富,层层递进,一股甜一股香让每个品后其人有着一种踏实的幸福感~所以,要想做出正宗的水煮鱼有了四川独有的辣椒也便有了灵性。

学习了这道只需要很少油就可获得大大美味的椒香水煮鱼后,与传统的水煮鱼你更喜欢哪一款呢?但相对崇尚健康生活的今天,创新版一定更能满足全家人的胃!

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