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免手揉冷藏发酵蓝莓贝果面包
免手揉冷藏发酵蓝莓贝果面包
主料:冷冻或新鲜蓝莓130g、全麦面粉(或低筋面粉)60g、高筋面粉240g、奶粉(可省略)20g、盐巴1/2t、砂糖20g、奶油乳酪(或无盐奶油)20g、水95g
配料:糖水(烫面团):黄砂糖1T、水500cc

类型:『 小吃 』

时间:2017-07-19

难度:

归属:春季 总数:2

标签:蓝莓贝果面包,免手揉冷藏发酵蓝莓贝果面包
蓝莓食谱大全
免手揉冷藏发酵蓝莓贝果面包介绍

富含花青素的护眼蓝莓做成贝果,有着越嚼越香的对味口感,今天这款免手揉冷藏发酵蓝莓贝果制作特别简单,做好后夹上酸甜的蓝莓果酱,或是奶油乳酪馅,也都是速配,

富含花青素的护眼蓝莓做成贝果,有着越嚼越香的对味口感,今天这款免手揉冷藏发酵蓝莓贝果制作特别简单,做好后夹上酸甜的蓝莓果酱,或是奶油乳酪馅,也都是速配,

免手揉冷藏发酵蓝莓贝果做法图解:

1、冷冻蓝莓退冰,用叉子压碎。奶油乳酪回温。除奶油乳酪外,将面团其他所有食材加入盆中,用手拌揉均匀后,再加入奶油乳酪拌揉均匀。

2、用刮板将盆边面糊收干净至面团中,表面喷点水,密封放置冰箱冷藏发酵8-24小时。后续操作前取出回复室温(至少在半小时)。

3、将面团取出,用手按压出空气,均分成6等份后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、将松弛完的面团,杆成长椭圆形,自长边卷成长条状,收口收紧,再放在工作台上,用双手搓长。面团一端压扁,绕成圆形包住另一端成贝果状。放置烤盘上,表面喷点水,进行30分钟的发酵。

5、将烫面团的糖水煮沸,贝果面团放入糖水中,单面各煮30秒后捞起置回烤盘。放入预热200度C的烤箱中,烘烤15-18分钟至表面金黄。完成后移至网架放凉。

成品图:

蓝莓贝果制作技巧:

1、冷藏发酵法是我惯用来作为第一次发酵的方法。除了省却费力的揉面团步骤外,也是省时的好方法。

2、通常在前一天晚上准备好面团,放入冰箱冷藏,隔天的空档再继续后续步骤,所以冷藏的时间不定,但都会在24小时内。

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