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栗子泡芙塔
栗子泡芙塔
主料:参见教程
配料:参见教程

类型:『 』

时间:2023-11-05

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归属: 总数:827

标签:栗子泡芙塔,栗子泡芙塔的做法
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栗子泡芙塔介绍

栗子泡芙塔是一款用栗子泥和多种配料搭配一起做出的有造型有美味且营养十分丰富的泡芙塔。在下面的教程中将以图文结合分步解说的方式详细介绍如何做栗子泡芙塔好吃又漂亮的方法和技巧。

  栗子泡芙塔需准备材料:

  巧克力油酥塔皮材料:黄油55克、细砂糖1.5克、盐1克、全蛋液20克、低粉67克、可可粉8克

  杏仁奶油酱材料:黄油40克、糖粉50克、全蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克

  泡芙皮材料:(约40个直径3cm小泡芙)黄油55克、盐1.2克、细砂糖7克、清水25ml、牛奶60ml、全蛋液约120克(2个大号蛋)、低粉72克

  栗子乳酪泡芙馅材料:奶油奶酪75克(也可用马斯卡彭芝士代替)、栗子泥60克、朗姆酒1大勺、细砂糖50克、淡奶油150ml

  装饰及其他:糖水栗子数颗、调温黑巧克力适量、防潮糖粉少许、食用金箔、朗姆糖水液(细砂糖30克、清水30克、朗姆酒1大勺)

  栗子泡芙塔塔底的做法过程:

  1 黄油室温软化,加入糖、盐混合均匀,分次加入全蛋液搅打均匀。

  2 低粉和可可粉混合均匀过筛两次后筛入黄油中拌合。

  3 用手抓捏成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上。

  4 取出冷藏好的塔皮,擀成0.3cm厚。

  5 放入塔模中整形好。

  6 切除周围多余的塔皮面团,表面用叉子扎小孔,冷藏松弛30分钟。

  7 杏仁奶油酱中的黄油室温软化,加入糖粉拌合后用电动打蛋器搅打均匀,分次加入蛋液混合均匀,加入杏仁粉拌匀,最后加入淡奶油混合均匀,盖上保鲜膜,冷藏30分钟备用。

  8 将杏仁奶油酱倒入塔皮中约6分满,嵌入几颗熟栗子,烤箱预热180烤30分钟左右。

  9 取出后脱模放网架上晾凉,装饰前要刷两层朗姆糖水液。

  栗子泡芙塔塔底的做法小技巧:

  1、擀塔皮时加盖一层保鲜膜,可以防止面皮开裂,也能擀的更平整。

  2、整形好的塔皮放冰箱冷藏松弛30分钟,可以防止烘烤时塔皮回缩。

  3、杏仁奶油酱烘烤后会膨胀,所以不要挤入塔皮中过满,6、7分满的样子即可。详细的做法可以参考这里。

  4、具体烘烤时间依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有粘糊糊的面糊即可。

  5、朗姆糖水液中的糖和水混合煮沸,稍晾凉后加入朗姆酒混合均匀,垒泡芙前在涂抹,为了让塔底湿润以及粘合的作用。

  栗子泡芙制作过程以及装饰:

  1 将调温好的黑巧克力在油纸是挤出想要的图形,室温凝固定型。

  2 制作泡芙面糊,提起打蛋器呈光滑的尖倒勾状。

  3 裱花袋装入1cm的花嘴,将泡芙面糊装入,挤在油布上约直径2cm的圆,180度烤20分钟左右。(烘烤后会膨胀至3.5 cm左右)

  4 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖混合均匀。

  5 加入栗子泥混合均匀。

  6 再加入朗姆酒拌匀。

  7 淡奶油稍打发。

  8 分次与栗子乳酪慢慢混合拌匀。裱花袋装入挤泡芙馅的花嘴,将栗子乳酪馅装入花袋中。

  9 从泡芙球底部挤入,沾粘在塔皮上,垒成高塔的形状,预留些栗子乳酪馅可以装饰空缺的地方,最后用巧克力做装饰,筛糖粉即可。

  成品图:

  栗子泡芙制作的小技巧:

  1、黑巧克力调温第一阶段50-55℃,第二阶段27-28℃,第三阶段31℃,也可用无需调温的巧克力代替装饰。

  2、泡芙面糊的详细做法参考:https://www.jucanw.com/xcms/3900.html

  3、烤泡芙的时不要开烤箱门,以避免回缩。

  4、烘烤好的泡芙皮晾凉后应该是硬的脆的,如果泡芙很快就变软,除了与配方有关,还有可能是烘烤时间不够,可以再入烤箱用同样的温度多烤一会儿。

  5、随着挤入馅料吸收水分,泡芙皮会随着时间变软,一般挤入的奶油酱的馅料酥脆口感会相对的保持较长的时间,如果挤入的是今天这款乳酪馅或是卡仕达酱,泡芙皮变软的时间也会很快,如果喜欢泡芙是酥脆口感还是建议随吃随挤馅,我个人反倒是喜欢这款泡芙塔的口感,冷藏后有点蛋卷冰淇淋的感觉。

  6、垒泡芙塔的时用多出来的乳酪馅做粘合剂将泡芙球一个个垒起来,冷藏后会自然定型的。

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