素馅饺子我最喜欢吃的还是用西葫芦来做，配上木耳和鸡蛋一起做饺子馅，然后用烫面的外皮来包软和好吃，今天做的也是配了木耳和鸡蛋，包了好多，直接冻在冰箱里，这样早上拿出来蒸一蒸，搭配豆浆或者牛奶又是不错的早餐了。

我每次做素馅蒸饺，都喜欢用烫面的外皮，这样软和好吃，这次也是一样，不同的是家里还有存货玉米面，就加了三分之一，不敢多加，玉米面口感比较粗，而且是低筋粉类的，容易不成团，就用高筋粉一起烫出来，这样把它们的筋度综合了，不仅有筋度而且好吃软和。

材料明细：

主料：玉米粉100克、高筋粉300克(可选普通面粉)、鸡蛋2个、泡发黑木耳100克、西葫芦1根

辅料：植物油、盐、生抽、姜10克、香葱或者大葱20克、五香粉

木耳西葫芦素馅饺子的做法：

1、把玉米粉和面粉一起搅拌均匀，加开水用筷子搅拌匀成面絮，等一会加少许的凉水和10克做运动植物油，一起和成光滑的面团，盖上醒面20分钟以上，这样面团软而且很有弹性，加植物油口感好，而且光滑油润好吃。

2、西葫芦多清洗几次，最好淡盐水泡泡，这样不用去皮，切细丝以后，加少许的盐拌均匀，这样水分容易出来

3、鸡蛋打散搅拌成蛋液，热锅凉油，油热7成，下鸡蛋液煎到定型以后，用打蛋器搅拌成小丁丁捞起来。放凉

4、把泡发好的黑木耳洗净，切粗丝，姜切末，大葱洗净切末，可以用香葱味道香浓一些，把挤干水分的西葫芦加黑木耳丝、大葱、姜、生抽、蚝油拌均匀。

5、加鸡蛋丁和熟的菜籽油拌均匀，由于西葫芦易出水分，包的时候再加盐，这样馅汁多好吃。

6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上西葫芦木耳鸡蛋馅，不要加的太多了，8分满即可，这样好包不露馅。

7、包成大饺子形状或者柳叶形状的，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸包子的时候也不易沾蒸翕。

8、把饺子坯放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠蒸锅，不用的时候可以折叠起来，特不占的地方，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以。

9、水箱加凉水，定时10分钟，10秒出蒸汽，高颜值可折叠，中途不要开盖;所选用的时间都是按照量来具体，确定的时间。

10、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出可以用香醋和油泼辣子调成味汁沾着更好吃。

成品图：

木耳西葫芦素馅饺子制作窍门：

1、西葫芦不可杀掉水分要多了，有点汁鲜美好吃

2、鸡蛋是最好的调味品，不用加味精和鸡精了，这样更鲜美。