腰果鸡丁的做法，基本上可以算是从“宫保鸡丁”演变而来，但这并不影响这道菜的美味。在调换了几种营养配菜后，口感更胜一筹。其即下酒又下饭的特点，非常适合用来宴请宾客。接下来就为大家详细介绍这道菜的制作过程。

　　腰果鸡丁的制作方法：

　　1、将鸡胸肉切成方丁，黄瓜洗净，切丁备用。

　　2、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。

　　3、 炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。

　　4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。

　　5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。

　   6、倒入鸡丁炒匀， 快速倒入腰果。

　　7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。

　　腰果鸡丁成品图：

　　腰果鸡丁的制作小技巧：

　　1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。

　　2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。

　　3、第5步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择!

　　4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。

　　5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。

　　以上就是这道菜的制作方法，大家学会了吗?聚餐网提醒各位朋友，腰果鸡丁虽然下酒，但酒喝多了极易伤身。所以大家尽量要多吃菜少喝酒哦!