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像花儿一样绽放的紫薯莲花卷
像花儿一样绽放的紫薯莲花卷
主料:紫薯300克,面粉300克
配料:水约75毫升,酵母3克,白糖20克

类型:『 主食 』

时间:2016-03-15 07:45:45

难度:

归属:春季 总数:0

标签:紫薯莲花卷,紫薯莲花卷的做法
花卷食谱大全
像花儿一样绽放的紫薯莲花卷介绍

今天这款花卷相当漂亮,像花儿一样的莲花卷。制作时在面团中添加一些紫薯,颜色非常漂亮,出锅后更加惊艳。制作时要把面团发酵两倍大,不回缩了就表示已发好,蒸好花卷后先着急出锅,焖几分钟效果好更好,喜欢的朋友,一起来玩面团吧,做这款美味的紫薯莲花卷。

今天这款花卷相当漂亮,像花儿一样的莲花卷。制作时在面团中添加一些紫薯,颜色非常漂亮,出锅后更加惊艳。制作时要把面团发酵两倍大,不回缩了就表示已发好,蒸好花卷后先着急出锅,焖几分钟效果好更好,喜欢的朋友,一起来玩面团吧,做这款美味的紫薯莲花卷。

紫薯莲花卷的做法:

1、紫薯去皮切片蒸熟,放入料理机中,加入水和白糖,打成泥;

2、将紫薯泥晾至不烫手(35摄氏度左右),加入酵母,拌匀;

3、放入面粉,拌匀成絮状;

4、然后揉成光滑的面团;

5、将面团用湿纱布或盖子盖起来,放在温暖的地方让其发酵至两倍大(约需1.5小时);

6、发酵好的面团取出放在案板上,再次反复将其揉成光滑的面团;

7、排好的气的面团揉搓成条状,然后切成约25克重的小剂子;

8、将小剂子按扁,然后擀成圆形面皮;

9~10、每两个面皮为一组,将面皮分别对折,再对折一次成扇形;

11、将折好的面皮如图所示切成三份;

12~14、然后将最大的弧形边的两块面皮相对摆在一起做第一层,中间的两块面皮也相对叠在第二层,剩下的两个角也如图所示相对摆好做第三层;

15~17、用细筷子或竹签在正中间的地方拦腰横压一下,抽出竹签,再在两边分别竖压一下;

18、用两手捏住竹签的两头将竹签相对向中间捏紧,然后抽出竹签,莲花卷的生坯就做好了;

19、将生坯用湿纱布盖起来,再饧约20分钟。饧好后放入蒸锅中,大火隔水蒸至冒汽后转中火蒸约15分钟关火,再等约3分钟揭开锅盖取出即可。

成品图:

紫薯莲花卷制作技巧:

1、配方中水的用量仅做参考,它会因为紫薯中所含水分的不同而需做出调整。面团建议要和得稍硬一些,这样做出来的莲花卷花瓣才会清晰;

2、面团发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水,将装有面团的容器盖好放在蒸锅里,可缩短发酵的时间,一般来说,当面团发酵至原来体积的两倍,用手指沾面粉插入面团中,面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好;

3、面团发酵好之后要充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑;

4、紫薯面团比白面团要粘一些,将面皮擀好后要在面皮上稍微多撒一些面粉防粘;

5、将生坯放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免在蒸制时因涨大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免表面容易塌陷影响美观;

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