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舌尖上的中国东北杀猪菜的由来

时间:2018-11-04   作者:小编  点击:0

看了舌尖上的中国里面介绍一款东北杀猪菜,这道菜感觉没有什么特色,就是一锅炖,那么这个东北杀猪菜有什么特色呢?为何出此出名,聚餐网今天把舌尖上的中国东北杀猪菜的由来详细给大家介绍一下。

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东北杀猪菜的由来

杀猪菜原本没有名字,它只是东北早先每次过过年杀猪的时候吃的一道炖菜。因为早年农村人都穷,平时没有肉吃,只有过年时会杀猪,卖掉一些猪肉,剩下的配上自家腌的酸菜做一大锅,招待亲戚朋友。自家养的猪,自家种的菜,大铁锅烧柴火,热乎乎的土炕,热乎乎的散白酒,可劲造的肉,新灌的血肠,还有直爽热情的东北汉子,这就是黑龙江人,我爱我的家乡!”

东北年关杀猪的时候,一般都会来好多人帮忙,亲戚都来吃猪肉,邻里过来帮忙杀猪,所以非常热闹,每家杀猪的时候几乎都能摆个2-3桌,大家来帮忙也是来吃猪肉,所以杀猪菜就是这么得来的。

杀猪菜介绍:

杀猪菜是东北农村的农家菜,在以前比较贫困的年代里,人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜,所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

在过去的东北农村里,几乎每家都会养上几头猪,最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的,只有在接近年关或需要大办酒席的时候,才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天,亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿,全都要请过来吃这顿杀猪菜。

杀猪的时候就把猪血用盆子接起来,做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块,放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里,边煮边加入酸菜,这就是最初的杀猪菜了。

再后来,杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉,先切上满满一大锅的酸菜,然后挑选出几块上好的三层五花肉,放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片,和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

所以杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。

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