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东江盐焗鸡是哪的菜

时间:2023-09-07   作者:小编  点击:2391

广东东江一带人人都知道盐焗鸡,可是这款盐焗鸡属于哪个菜系呢?它属于8大菜系中的粤菜系,是客家人在迁徙过程中发明的。

广东东江一带人人都知道盐h鸡,可是这款盐焗鸡属于哪个菜系呢?它属于8大菜系中的粤菜系,是客家人在迁徙过程中发明的。

东江盐焗鸡是哪的菜?

东江盐焗鸡是广东东江一带的客家传统名菜,于300多年前首创于广东东江一带,是客家人在迁徙过程中发明的。

东江盐h鸡是以项鸡为原料经盐焗而成,成菜味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人,是东江人款待客人必备的宴席佳肴。

客家人在历史上有一次南迁,由于迁徙过程中不方便携带活禽,于是就把活禽杀好以后放在盐包中携带。起初,客家人发现放在盐包中保存过的鸡只,直接蒸熟后食用非常美味,它就是现在的“客家咸鸡”。

再后来,客家人又把用盐腌过的鸡只,用纸包起来放在炒热的盐里,用砂煲将鸡慢慢煨熟,这样煨熟的鸡不仅美味可口,而且人们食用后身体会慢慢强壮起来。

于是,这种用热盐煨熟鸡肉的做法慢慢流传开来,再经客家厨师的不断改良和创新,最终成为独具风味的“东江盐焗鸡”。

东江盐焗鸡属于什么菜系?

答:东江盐焗鸡属于粤菜系的。

东江盐焗鸡的的传说:

据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐h鸡。盐h法成为客家菜的特色烹调法,制作出独具风味特色的“盐h系列食品”,如盐h凤(鸭)爪、盐h狗肉(脚)、盐h猪肚、盐h水鱼等。

东江盐焗鸡的家常做法

主料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)。

调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)。

工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

步骤:

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

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