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松饼、薄饼当早午餐制作方法与技巧整合

时间:2017-10-22 14:58:00   作者:小编  点击:0

松饼、薄饼当早午餐简单又好吃,一口咬下就充满幸福感!在家利用平底锅或烤盘就能制作而成,翻成英文为Pancake,由于作法简单,能变化多种口味,拿来当早午餐或下午茶都很适合。但是不同国家的松饼,都有专属的特色,作法和口感也不尽相同,现在就教大家一次学会各种异国经典松饼,轻松做份松饼当早午餐!

松饼、薄饼当早午餐简单又好吃,一口咬下就充满幸福感!在家利用平底锅或烤盘就能制作而成,翻成英文为Pancake,由于作法简单,能变化多种口味,拿来当早午餐或下午茶都很适合。但是不同国家的松饼,都有专属的特色,作法和口感也不尽相同,现在就教大家一次学会各种异国经典松饼,轻松做份松饼当早午餐!

做松饼的4种基本材料

低筋面粉

相对中筋、高筋面粉,蛋白质含量和筋性较低,最常用来制作蛋糕或饼干等西点类,当然也可以做拿来调制松饼面糊,可使松饼带有松软口感

鸡蛋

蛋白具有发泡作用,可使松饼组织蓬松,蛋黄含油脂,则有乳化作用,可增加松饼色泽和香气。刚从冰箱取出的鸡蛋,不易打发,必须提前取出退冰,放置回温再使用,选购鸡蛋时,也以新鲜为原则。

鲜奶

由于鲜奶含大量水分,是调制松饼面糊的主要水分来源,可调整面糊浓稠度,也能增加奶香味。若是真的没有鲜奶,也可用水来取代,只是做出来的松饼相对香气较不足。

无盐奶油

运用在制作松饼中,可增添香气,但由于过多盐分会影响成品风味,因此使用无盐奶油为佳。另外制作时,也需要事先从冰箱拿出,放置于室温下软化,或直接隔水加热至溶化,可缩短制作时间。

调松饼面糊的技巧:

1.粉类先过筛

粉类材料使用前务必要过筛,原因是粉类遇到湿气容易结块,过筛后可使粉类较容易被吸收,调制出来的松饼面糊质地更细致。

2.避免过度搅拌

调制松饼面糊时,切记不宜过度搅拌,,避免面粉出筋,使松饼组织不够绵密,破碎松饼口感。若是作法中有加入打发蛋或奶油,过度搅拌也会使气泡消失,失去松饼的蓬松感。若面糊产生结块现象,也可利用筛网过滤掉。

日式舒芙蕾松饼

材料

A:蛋黄1颗、砂糖 15公克、鲜奶 120公克、奶油(融化) 30公克、香草精 适量

B:低筋面粉 150公克、泡打粉 4公克

C:蛋白 2颗、柠檬汁 适量、砂糖 30公克、奶油(软化) 适量

D:香缇鲜奶油 适量、蜂蜜 适量

作法:

1、将所有材料A混合,再加入过筛好的材料B混合拌匀。

2、再将材料C打发与作法1的面糊混合拌匀。

3、取一个适当大小的圆形模型,在模型内涂上少许奶油,平底锅内摆上一张烤焙不沾布,放上涂好奶油的模型,倒入约50公克作法2的面糊,开小火盖上锅盖煎2分半钟,开盖翻面再煎2分钟即盛盘放置冷却。

4、依个人口味喜好摆上香缇鲜奶油与淋上蜂蜜即可。

橙汁法式薄饼

材料:全蛋 1颗、砂糖 10公克、盐 适量、奶油(融化) 5公克、鲜奶 120公克、低筋面粉 90公克、橙皮屑 1颗

柳橙酱汁:柳橙 1颗、柠檬 1/4颗、砂糖 30公克、玉米粉 5公克、饮用水 10公克

作法:

1、所有材料A混合拌匀面糊,利用筛网过筛后,静置30分钟。

2、平底锅烧热,抹上薄薄一层油,淋上少许作法1的面糊,以中火煎至面糊锅边表面上色,即翻面再煎10秒,即盛盘放置冷却。

3、所有材料B混合煮滚,即柳橙酱汁,淋至作法2的薄饼上即可。

MEMO:如果要吃口感较湿润的薄饼,可将薄饼浸泡在柳橙酱汁里小煮一下。

乡村起司法式烘饼

材料A:低筋面粉 65公克、砂糖 10公克、全蛋 2颗、鲜奶 125公克、奶油(融化) 65公克、海盐 3公克

材料B:起司片 1片、太阳蛋 1颗

作法:

1、所有材料A混合拌匀成面糊,利用筛网过筛后,静置30分钟。

2、平底锅烧热,抹上薄薄一层油,淋上少许作法1的面糊,以中火煎至面糊锅边表面上色,即翻面翻再煎10秒,即盛盘。

3、将作法2的咸薄饼摊平,中间摆上起司片和太阳蛋,再将咸薄饼的四周对折成正方形即可。

荷兰烤松饼(6寸平底锅*1)

材料

A:全蛋 2颗、柠檬皮屑 1/2颗、鲜奶 40公克、盐 适量、低筋面粉 25公克、奶油 20公克

B:苹果丁 1颗、肉桂粉 适量、防潮糖粉 适量、柠檬汁 适量

作法

1、所有材料A混合拌匀成面糊,利用筛网过筛后,静置30分钟。

2、取一耐烤6寸平底锅烧热,放上少许奶油烧至融化,倒入作法1的面糊,放入烤箱中,以上、下火200℃/200℃中层先烤15分钟,再摆上苹果丁烤至面糊表面上色取出,撒上肉桂粉及防潮糖粉,挤上柠檬汁即可。

泰式香蕉煎饼

材料

A:低筋面粉 50公克、鲜奶 135公克、砂糖 7公克、全蛋 1颗

B:香蕉(切片) 1根、巧克力酱 适量

作法

1、所有材料A混合拌匀成面糊,利用筛网过筛后,静置30分钟。

2、平底锅烧热,抹上薄薄一层油,淋上少许作法1的面糊,以中火煎至面糊锅边表面上色,即翻面再煎10秒,即盛盘放置冷却。

3、取两片作法2煎好的薄饼皮摊开,摆上香蕉片,再将薄饼皮对折,内收成正方型,表面切四刀成九小块,最后淋上巧克力酱即可。

英式司康松饼

材料A:低筋面粉 400公克、泡打粉 15公克、奶粉 55公克、砂糖 40公克、盐 适量、香草精 适量、奶油(融化) 110公克、鲜奶 225公克、果干 100公克

材料B:蛋黄 1颗

作法:

1、所有粉类材料过筛,再加入其余材料混合拌匀成面团,放入塑胶袋或保鲜膜压成22cm*12cm,静置松弛30分钟以上,切割成5.5cm *6cm的小团,表面刷上蛋黄。

2、放入烤箱中,以上、下火175℃/175℃,烤约23~25分钟即可。

美式水果松饼

美式松饼就是Pancake,一般会利用平底锅煎成外观形状扁平的圆形煎饼,由于会在面糊中加入如泡打粉的膨胀剂,可使松饼变得松软,又带点Q软弹性的口感。可变化的口味也很多样,单淋上枫糖浆、果酱或搭配新鲜水果,就是早餐或午茶的好选择。

美式水果松饼

材料

A:鲜奶 200公克、柠檬汁 适量、全蛋 1颗、砂糖 30公克、盐 适量、奶油(融化) 30公克、低筋面粉 150公克、泡打粉 2公克、苏打粉 2公克

B:综合水果 适量、焦糖酱 适量、美式起司乳酪 适量

作法:

所有材料A混合拌匀成面糊,利用筛网过筛后,静置30分钟。

平底锅烧热,抹上薄薄一层油,淋上少许作法1的面糊,以小火约煎约2分钟,表面起泡翻面再煎2分钟,盛盘放置冷却。

依个人口味喜好摆上综合水果和美式起司乳酪,淋上焦糖酱即可。

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