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香肠的鉴别方法和技巧

时间:2012-12-01 16:15:58   作者:小编  点击:0

香肠有种类现在有很多,大至可以分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等。今天教给大家的是如何鉴别优劣质香肠的方法,具体的辨别小技巧看下文讲解。

香肠有种类现在有很多,大至可以分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等。今天教给大家的是如何鉴别优劣质香肠的方法,具体的辨别小技巧看下文讲解。

广东香肠外形美观,色泽明亮,皮薄肉嫩,香醇味鲜;四川香肠麻辣、甜、咸,辅料中有柠檬、玫瑰、桂花,有的添加虾米、花生仁、芝麻等,其特征肥多瘦少,肉质红白分明,外形细致,味道鲜美;皋香肠是江苏特产,肥瘦适中,香味浓郁,甜中有咸,味美可口。

香肠按生熟分,可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少,是经长时间挂晾的具有浓郁风味,能长时间贮藏;熟制香肠水分含量多,不宜久藏。

优质香肠应颜色正常,肠膜无破裂,形状整齐饱满、坚实,富有弹性,皮馅连接紧密不易脱落,肥瘦混合均匀,瘦肉呈鲜红色或粟红色,肥肉呈白色,咸度适中,无腥味,有特殊香肠味。香肠是纯肉制品,不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽,瘦肉灰红或玫瑰红色,脂肪为白或微带红色,肥瘦肉丁区分明显,手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽,瘦肉红中带白,脂肪灰白,肉丁面上有粉质,手感发软,存放时间稍长有酸馊味。

现在大家知道什么样的香肠是最好的了吧,喜欢吃香肠的朋友们以上个这个简单的辨别香肠好坏的方法很实用的哟,以后在购买香肠的时候就参考这个方法进行操作,就可以买到优质品种的香肠了。

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