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麻婆豆腐的起源和历史典故

时间:2012-12-06 07:59:17   作者:小编  点击:0

麻婆豆腐很多朋友喜欢吃,可你知道麻婆豆腐的起源是怎么来的吗?聚餐网现在把麻婆豆腐的历史典故分享给大家让你知道传说中的麻婆豆腐是怎么来的。

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传说中麻婆豆腐的起源是这样的:

故事发生在清朝末期,住在四川成都的陈某由于事故突然去世,一家人陷入了生活困境。两个邻居一家是卖羊肉的,一家是卖豆腐的,由于可怜这一家人,就把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐周济给他们。

陈某的妻子温巧巧,据说特别喜欢做饭。为了孩子,她绞尽脑汁想做得好吃些。

由于蹄筋肉很硬,所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机,她就用坚硬的木头做成圆树墩状的菜板,把蹄筋肉放在上面,用大菜刀耐心地剁。十分钟后,就能剁成细小的碎肉。

豆腐形状乱七八糟的也不好看,她切成了小四方块,这样就看不出原来的形状了。

然后加入自家制的酱,把弄好的碎肉和豆腐煮上几个小时,因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖,蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲,很适合炖,而且吸入了肉汁,味道更好。

最后出锅时,撒上充足的胡椒,蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。

吃一小口,满嘴充满了肉滑润的甜味。稍隔片刻,浓重的辣味接踵而来,还有蚕豆酱独特的发酵味,微微残留的羊肉腥味反而感觉很好。而且,胡椒清新的香味,像清风一样从舌头上吹过。

这是以前从未吃过,而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道。

温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃,所以生意非常兴隆。因为她的脸上有麻子,所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。

现在大家知道为什么这个菜叫做“麻婆豆腐”了吧,不要光知道好吃切不知道它的来历哟。

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