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教你如何炒虾仁不碎不糊的技巧和方法

时间:2012-12-25 23:11:21   作者:小编  点击:0

在家学炒虾仁的时候经常容易把虾仁炒糊了,要么就是炒成碎沫了,那么怎么样炒虾仁才能即不碎也不糊呢?下面为大家介绍一个炒虾仁的小技巧。

在家学炒虾仁的时候经常容易把虾仁炒糊了,要么就是炒成碎沫了,那么怎么样炒虾仁才能即不碎也不糊呢?下面为大家介绍一个炒虾仁的小技巧。

炒虾仁不碎不糊的技巧:要使虾仁烹饪时不碎不糊,要把好“三道关”:

第一,剥出虾仁后,要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

第二,用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。

第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的虾仁,色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。

以上三点就是教你在炒虾仁不碎不糊最有效的方法了,这个小技巧相当实用的哟,大家参考使用一下。

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