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详解如何炒出清脆的土豆丝几点小技巧

时间:2013-05-15 06:52:12   作者:小编  点击:3

炒土豆丝如何才能炒和清脆呢?很多朋友在家炒土豆丝不都炒不出清脆的口感来,主要是以下几点没有做到位,今天我们教给大家怎么样才能炒出清脆土豆丝的几点主意事项。

炒土豆丝如何才能炒和清脆呢?很多朋友在家炒土豆丝不都炒不出清脆的口感来,主要是以下几点没有做到位,今天我们教给大家怎么样才能炒出清脆土豆丝的几点主意事项。

1、首先要将切好的土豆丝放在冷水中浸泡一会再炒,就能炒出很脆的土豆丝了。这是必备的一步。

2、土豆丝切得细才会吃起来才清脆,而且切得均匀才会受热均匀,否则会有的土豆丝已经熟了,有的还生,味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀,刀功是有一点要求的,不过个人觉得如果刀快,再慢一点切,也能切得很细,多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握,市场有专门刮丝的刀具卖,可以自己置备一个,但个人觉得还是切的更好吃。

3、用带醋的水浸泡土豆丝,能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑,炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉,也会让炒出来的土豆丝根根分明,吃起来清脆,口感不黏糊。

4、炒土豆丝的时间不能长,一定要掌握好火候,炒匀立刻加调料,再炒匀,立刻准备出锅,动作要快。往往差一分钟,土豆丝就会过熟变糯,这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒,等使土豆丝不至于太干而糊锅,而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状,增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好,多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的,炒的过程中,可分次加少许水,看水和淀粉融合变稠了再加下一次,但要控制好加水量,不要过多,菜做好后,底部略有汤汁就是最佳程度。

5、入锅放醋是为了使土豆入口清脆,但加热的过程中醋的酸会挥发一些,所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。

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