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做寿司的步骤全过程图文讲解

时间:2013-07-23   作者:小编  点击:2

寿司非常好吃,很多朋友在问在家如何作寿司?如何才能把寿司卷紧的方法,对于新做寿司的朋友是相当重要的。聚餐网今天把家中自制寿司的步骤以图文结合的方式讲解给大家参考一下。

寿司非常好吃,很多朋友在问在家如何作寿司?聚餐网今天把家中自制寿司的步骤以图文结合的方式讲解给大家参考一下。值得一说的是最后面为大家分享如何才能把寿司卷紧的方法大家要好好学习一下,这点对于新做寿司的朋友是相当重要的。

一、铺饭:铺饭的时候在海苔的上下两边各留出点空挡,不用全部铺满。饭不要压的太紧,也不要太厚。(如图)

二、铺料:

在家自己做寿司卷,不像店里规定一定要放什么。自己喜欢吃什么就放什么。一般比较常见的有:黄瓜、苹果、火腿、寿司蛋卷、蟹肉棒、色拉酱、黄酱瓜...!在放料的时候也有讲究的,颜色尽量分开放,有层次感,这样切出来的寿司看上去更加有食欲!所有的料一般放在饭的中间位置。(如下图)下面顺便给大家介绍一下料理店两种寿司粗卷的用料(基本上所有的寿司店是统一的)

1、加洲卷(加里佛尼亚卷)

原料:苹果丝、黄瓜丝、牛油果、飞鱼籽(这个卷是反卷,就是饭是卷在外面的。 最后在饭上面铺上鱼籽。)

2、太卷

原料:黄瓜条一根、甜蛋(鸡蛋加味琳翻的蛋卷)、干飘(葫芦瓢蜜烧)、寿司香菇、飞鱼籽、照烧鸡、鳗鱼、蟹柳。

三、收口:

所有的料放好以后,开始卷拉~~~用帘子托着最下面的饭和海苔往上卷,同时用手指压着饭里面的料,防止在翻的过程中把料漏出来。(如下图)在卷的时候始终保持尽量用手指收紧帘子的感觉,这样卷出来的卷够结实!!!当卷到和上面的饭汇合时,把最上面的帘子掀开,顺势将卷往前一滚,卷就成型拉!

四、整形:

将卷好的寿司卷用帘子包住,如下图一样收一下,整一下形状。基本上就OK了!

五、出炉:

最后拍好的照片,放一次性盒子里送人的。一合正好放一根卷!

寿司的做法

在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。

你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢?其实,自己在家也可以做上一顿美味的寿司,虽然外观和味道可能并不正宗,但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣,而且看到自己的劳动成果闪亮登场时,也会让你享受成功的喜悦。那么,我们现在就开始来做一道简单的寿司吧!

一、 材料

馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。

外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的,但是这样的超市比较有限,我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市,甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。

调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末。

工具:寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。

二.材料的处理

1.寿司饭:

把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。

使用的糯米要提前浸泡一个晚上,这样比较好哦

2. 鸡蛋:

鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条,用整块。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了。

3.蟹足棒:

买直接可以生吃的就可以,超市冷冻食品中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用。

4.香菇:

洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。

5. 胡萝卜、黄瓜:

去皮、切成条,待用。生的就可以。

三.寿司卷的做法

现在开始做寿司卷了:

1. 展开寿司卷帘

2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。

3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起,所以这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,如果太粘的话就用勺沾点水吧,那样米饭就会乖乖听话了。

4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,集中放在中间,可以占满整个米饭的宽度,材料一定要放均匀,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味,可以有选择的用馅料,一种到多种的搭配就形成不同的口味。

5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起,一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢?

四.切寿司

不要小看这一步,这也是有诀窍的。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。这样,一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末,沾寿司吃。

一、寿司醋

可以去买日本原装的寿司醋,也可以自己做

30cc白醋(约2大勺)加16g白糖(约4小勺)5g盐(约1小勺)拌匀

二、寿司饭

1.找一张海带(32开的书大小)洗干净 剪开 放进300cc的水里泡30分钟以上

2.大米300cc(如果觉得米不够粘,可以掺入点糯米)洗净,浸泡1个小时,让米吸足水

3.把步骤1里的海带取出,倒掉15cc水(约1勺),加入料酒1勺(我用的是白葡萄酒,比较甜),搅拌

4.一小时后,把水沥干,把米放进锅里(也可以是电饭煲),加入步骤3的水倒入锅内,为了使米饭的颜色好看而且好吃,可以加入点油,然后铺上之前浸过水的海带开始煮饭。

5.沸腾之前把海带取出

6.把煮熟的饭用勺打松,乘热加入寿司醋拌匀,好让米饭充分吸收,然后用电风扇吹,使之降温

三、陷料

1.黄瓜1根切成8条

2.鸡蛋两个打匀,用另一个碗放4小勺白糖,少许盐,2小勺酒,等之充分溶解,加入蛋液中搅拌。

在平底锅里加点油,放入三分之一的蛋液,注意要开小火,锅稍离开火,否则蛋很容易焦。等蛋液半凝固了,就从一边卷起,尽量卷成长方型的。

剩下的蛋液重复2次以上动作,之后把蛋卷切成长条。

3.香菇4个,用水泡至软。在小锅中倒入80cc的高汤(反正有点鲜味就可以了)白糖1大勺、料酒1大勺、酱油1大勺,然后把香菇放入煮,入味了就捞出切片。

4.如果喜欢,可以再放点蟹肉棒和火腿肉,也切条。

如果要颜色好看 白色(蟹肉棒)绿色(黄瓜 菠菜等) 黄色(蛋皮) 红色的(胡萝卜) 橙色(肉松)褐色的(烤鳗 香菇)都可以放的

四、卷寿司

这里要准备好专门的寿司卷帘,还有烤海苔。这两样东西最好去卖日本食品的店里找,或者大超市里卖寿司的冷柜那问,都有的(不过,那里很贵)

1.在寿司卷帘上铺一张海苔,放上米饭,上面要空出2~3厘米。

2.放上陷料

3.两手压住陷料,从下面往上卷,卷成圆柱形

4.用刀切开,注意,每切一次,要用混合了醋的水把刀擦一下,因为米饭发粘,会沾在刀上的。

寿司卷紧的方法

竹帘是不要卷进去的哦,边卷边把竹帘的边缘往外留。

顺便转述我在另一个帖子的回答

我当初学的时候是个日本太太亲自演示给我们看的,我觉得紧不紧,关系到好几方面。

首先,大米要比较粘,太松散的话,寿司卖相会比较难看,我是在一般家里烧饭的米当中还加了些糯米,使口感比较粘。

其次 ,放材料时把米铺好后,再按按平,尽量使厚度薄且平均,再放其它材料的时候,尽量垒在一起,量不能太多。

卷的手法是有些讲究的(最好手把手演示 但我尽量用嘴说吧)

4指按住陷料 →拇指把竹帘翻卷起来 →

当竹帘边碰到米饭的时候(也就是陷料被完全覆盖时) 紧紧按一下

看看两边有没有陷料跑出来的情况 如果有再调整一下

→慢慢卷 边卷边按紧 →

最后快卷到底的时候 在空出的海苔边缘涂点水再卷 让它的边缘贴得更牢

→完全卷到底了 用竹帘再整个卷起寿司条 卷一下 此时也可以弄造型。

以上就是做寿司的步骤和技巧全部讲解了,大家好好参考一下同,这个已经讲解非常详细了,特别是后面怎么样把寿司卷紧的方法相当重要的,大家要认真学习好。

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