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菜男海鲜麻辣香锅的详细做法揭密

时间:2013-10-03   作者:小编  点击:2

菜男海鲜麻辣香锅的这个小吃在现非常的火爆,很多玩家不但喜欢吃,而且想自己在家动手来制作一下,今天我们就把菜男海鲜麻辣香锅的的详细制作流程给大家讲解一下,含有戏质巢牡拿孛芘浞接础

菜男海鲜麻辣香锅的这个小吃在现非常的火爆,很多玩家不但喜欢吃,而且想自己在家动手来制作一下,今天我们就把菜男海鲜麻辣香锅的的详细制作流程给大家讲解一下,含有戏质巢牡拿孛芘浞接础

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。

麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以贵州遵义灯笼椒为最佳,菜男还加入了口味更加正的印度TEJA干辣椒。而香锅的香料采用几十味特殊原料,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。

这是准备的食材,麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。每种菜品不要太多,100-300克差不多,6-8个品种一锅比较好

蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类:木耳、魔芋等。

海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。

肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我这次的麻辣香锅用了:螃蟹、花螺、海虾、鱿鱼、腐竹、藕片、竹笋、西兰花、芹菜等。

麻辣香锅的调料:

菜男麻辣香锅调料:这是菜男准备的麻辣香锅配方,选料讲究到苛刻。。

您需要准备的调料:姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

印度TEJA干辣椒,它的味道浓郁,辣味扑鼻,嗜辣者食之皆称过瘾。

贵州遵义灯笼椒

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热,放入香锅专用版菜男百味香,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

放入香锅专用版麻辣酱,专用版红油豆豉炒香,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜

炒香。依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,香锅专用调味粉炒匀。

肉类食材也最好用油炸一炸再加入,以免水过多影响口感和卖相。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,酱料里有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

最后给大家要说的是菜男海鲜麻辣香锅的的秘密配方大家还是找本人去要吧,我们不提供人家的制作配方的。

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