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干猴头菇的泡发技巧

时间:2014-04-01   作者:小编  点击:0

干猴头菇如何才能快速泡发呢?其实干猴头菇不但要泡发好,还要能去除它的涩味才行,聚餐网天给大家介绍4种泡发干猴头菇的方法,还有泡发干猴头菇一些注意事项。

干猴头菇如何才能快速泡发呢?其实干猴头菇不但要泡发好,还要能去除它的涩味才行,聚餐网天给大家介绍4种泡发干猴头菇的方法,还有泡发干猴头菇一些注意事项。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:

1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3 、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

泡发干猴头菇注意事项:

第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。

第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。

3、干猴头菇在盐水里泡发后,盐分也吸进去了,挺盐的。所以要少放点盐呀,按正常菜和盐的比例放就可以,即使这样猴头菇像海绵一样吸收的盐分多,还会比你平时吃的菜咸很多呢,所以大家注意一下盐的用量。

【猴头菇的浸泡过程】:

1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。

4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变

5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发

6.2个小时后,泡发好的猴头菇。

干猴头菇的泡发视频教程:

总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

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