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正宗南京鸭血粉丝汤的配方

时间:2014-05-21   作者:小编  点击:0

在南京的鸭血粉丝汤做的比较好的有“回味”和“金陵”两家,这个鸭血汤的配方是怎么制作的呢?现在我们把正宗南京鸭血粉丝汤的秘方给大家分享一下。

在南京的鸭血粉丝汤做的比较好的有“回味”和“金陵”两家,这个鸭血汤的配方是怎么制作的呢?现在我们把正宗南京鸭血粉丝汤的秘方给大家分享一下。

正宗南京鸭血粉丝汤的吊制:

原料:

光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。

香料

八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大葱150克。

制作方法:

(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

以上就是正宗南京鸭血粉丝汤的配方介绍了,大家参考一下,味道在不但随人的口味而修正,不是能确定完全正确,久供参考使用。

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