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超市咖哩变身美味料理酱汁

时间:2014-09-05   作者:小编  点击:0

市面上的咖哩块和咖哩粉琳琅满目,每一种都好想买来尝试看看!但不能马上吃完,放着又很浪费。本单元由老师帮您省钱、亲自示范咖哩的无限可能!教您如何利用一盒简单的咖哩块,就能变化出多种丰富滋味的咖哩酱;还可延伸成为料理使用的炒酱、煮酱、沾酱与沙拉酱。让你恍然大悟;原来要品尝各国咖哩,不必每种咖哩块全部搜刮;只要懂得方法、其实一种咖哩材料也能搞定!

市面上的咖哩块和咖哩粉琳琅满目,每一种都好想买来尝试看看!但不能马上吃完,放着又很浪费。本单元由老师帮您省钱、亲自示范咖哩的无限可能!教您如何利用一盒简单的咖哩块,就能变化出多种丰富滋味的咖哩酱;还可延伸成为料理使用的炒酱、煮酱、沾酱与沙拉酱。让你恍然大悟;原来要品尝各国咖哩,不必每种咖哩块全部搜刮;只要懂得方法、其实一种咖哩材料也能搞定!

右上:芥末咖哩酱 右下:绿咖哩酱

中上:南洋咖哩酱 中下:和风咖哩酱

左上:沙茶咖哩酱 左下:频果咖哩酱

家常咖哩酱轻松调

一盒咖哩块、一包咖哩粉,就能简单调出各种风味咖哩酱,放在冰箱随时帮料理调味,省时又轻松!

苹果咖哩酱

材料:

市售咖哩块 2块

苹果泥 50公克

水 少许

作法:

将咖哩块放入锅中,以小火煮开。

再放入苹果泥与少许水,拌煮均匀即可。

美味应用:适合搭配各种肉类与蔬菜。

南洋咖哩酱

材料:

市售黄咖哩 3大匙

椰奶 200P

作法:

1. 黄咖哩加入1小匙油,以小火炒香。

2. 再加入椰奶,以小火煮至浓稠即可。

美味应用:滋味较重,适合搭配肉类、如牛与鸡。

绿咖哩酱

材料:

市售绿咖哩酱 2大匙

南姜末 1/4小匙

香茅末 1/4小匙

作法:

1. 将绿咖哩以小火炒香。

2. 续加入少许水,放入南姜末与香茅末,煮出香味后取出。

3. 再以小火煮至浓稠。

美味应用:滋味较辣,适合搭配肉类、如牛与鸡。

沙茶咖哩酱

材料:

市售咖哩块 2块

沙茶酱 2大匙

水 少许

作法:

1. 将咖哩块切碎,以小火炒匀。

2. 再放入沙茶酱与少许水,拌煮均匀即可。

美味应用:沙茶适合与各式肉类搭配,尤其是牛肉。

和风咖哩酱

材料:

市售咖哩粉 2大匙

日式七味粉 1/2小匙

味Y 2大匙

作法:

1. 将咖哩粉以小火炒香。

2. 再放入日式七味粉与味Y,拌煮均匀即可。

美味应用:滋味较偏东方口味、广受欢迎。适合与各式料理搭配。例如作为凉面或沙拉蘸酱。

芥末咖哩酱

材料:

市售咖哩粉 2大匙

绿芥末 1大匙

香柚粉 1/4小匙

柠檬汁 1大匙

橄榄油 1/2大匙

作法:

1. 将咖哩粉以小火略微炒香。

2. 再放入绿芥末、香柚粉、柠檬汁与橄榄油,全部搅拌均匀即可。

美味应用:轻微的辣,可去腥提鲜;故与海鲜搭配也相当合适。

咖哩元素介绍

咖哩块

以咖哩块为基底,只要加入椰奶、苹果、豆蔻等,就能便身为南洋、和风、印度风味;十分便利。但如想要美味,就要将咖哩块切小块后先用小火炒香,不但口感香润许多,滋味也更醇厚。不过,因为咖哩块是由多种食材浓缩合成,内含大量淀粉且易出油,一不小心就会炒焦,所以千万要小心。

咖哩粉

如果以为咖哩粉只能用来当做腌料或沾食,那就太可惜了。咖哩粉其实也是做咖哩酱的好材料。也许料理时,不如咖哩块迅速方便、只要一块就能搞定。但咖哩粉的优点就是较为弹性,可依个人口味的喜好;重新做调配。记得先用蒜头爆香、再加入咖哩粉一起炒匀,让滋味更迷人。

咖哩各国派系

和风咖哩

以高汤为底,加入大量新鲜蔬菜与水果调制的咖哩,有些甚至还会加入巧克力块,所以口味偏甜。也因为多是添加马铃薯、苹果与香蕉等,故煮后外型较呈现泥状。

印度咖哩

加入大量豆蔻、肉桂、姜黄等辛香料调制,颜色偏黄、口感丰富多层、味道较重。用印度烤饼沾食,滋味颇佳。

南洋咖哩

通常会加入椰奶、柠檬叶、香茅等辛香料。口味偏辣,很适合天候潮湿炎热享用,刺激食欲。

爪哇咖哩

不但有辛香料,还加了多种水果调制,颜色较重、口味偏辣,有别于和风与南洋咖哩,风味颇为特别。

苹果咖哩炖牛肉

材料:

牛腩块 600公克

洋葱块 50公克

苹果块 200公克.

调味料:

苹果咖哩酱 2大匙

高汤 2000P

作法:

1. 先将洋葱块炒香。

2. 热锅,倒入少许油,加入牛腩块、苹果块、与苹果咖哩酱,一起以小火炒香。

3. 再加入高汤,以小火炖煮约50分钟即可。

美味加分:

苹果有越煮越黏糊的特性,可视个人口感,将酱汁收干或增加水分。苹果也可以切块或打成泥的方式处理。唯独烹煮时,记得要以小火随时搅拌,以免容易烧焦。

泰式咖哩鸡

材料:

鸡腿块 300公克

辣椒末 1/4小匙

蒜末 1/2小匙

小番茄片 20公克

椰浆 2大匙

调味料:

南洋咖哩酱 2大匙

高汤 500P

作法:

1. 将鸡腿块汆烫熟备用。

2. 热锅,倒入少许油,将辣椒末与蒜末炒香。

3. 续加入鸡腿块、小蕃茄片与南洋咖哩酱,以小火一起炒香。

4. 再倒入高汤,以小火炖煮约10分钟即可。

绿咖哩炒肉片

材料:

猪肉片 300公克

小番茄片 30公克

蒜末 1/2小匙

调味料:

绿咖哩酱 2大匙

椰糖 1/2小匙.

作法:

1. 热锅,倒入少许油,放入蒜末、小蕃茄,以小火炒香。

2. 再加入猪肉片、绿咖哩酱、椰糖,以大火炒匀即可。

沙茶咖哩炒鲜虾

材料:

鲜虾仁 200公克

洋葱块 20公克

小黄瓜块 10公克

调味料:

沙茶咖哩酱 2大匙

米酒 2大匙

作法:

1. 热锅,倒入少许油,将洋葱块炒香。

2. 再加入鲜虾仁、小黄瓜块、沙茶咖哩酱、米酒,以大火炒匀即可。

和风咖哩炒乌龙面

材料:

综合海鲜料(花枝、鱿鱼、干贝、蟹味棒等) 200公克

乌龙面 100公克

洋葱丝 20公克

白花椰菜(烫熟) 20公克

调味料:

和风咖哩酱 2大匙

高汤 100P

作法:

1. 将乌龙面烫熟、捞起备用;将综合海鲜料洗净、烫熟备用。

2. 热锅,倒入少许油,放入洋葱丝炒香。

3. 再加入高汤、综合海鲜、乌龙面、花椰菜与所有调味料,以大火炒匀即可。

芥末咖哩鲜蔬沙拉

材料:

综合生菜(萝蔓叶、生菜、彩椒、莲藕片等) 300公克

调味料:

芥末咖哩酱 2大匙

作法:

1. 将综合生菜洗净、切小段,泡冰水约5分钟后捞起,沥干盛盘。

2. 将调味料均匀淋至作法1的生菜上即可。

美味加分:

沙拉如想更脆口,可直接泡于冰块水中。做好的成品可放些葡萄干或杏仁片于内,增加口感。

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