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详解烹调海参不宜放那些调料

时间:2014-10-07   作者:小编  点击:0

海参含有丰富的营养和蛋白质,是最佳营养补品。可是在烹调海参是需要注意有些东西不是能加入的,与海参一起煮反而会引起负面效果,那么烹调海参不宜放哪些调料呢?聚餐网下面给大家详细讲解一下。

海参含有丰富的营养和蛋白质,是最佳营养补品。可是在烹调海参是需要注意有些东西不是能加入的,与海参一起煮反而会引起负面效果,那么烹调海参不宜放哪些调料呢?聚餐网下面给大家详细讲解一下。

烹调海参不宜放什么?

烹调海参不宜放醋:

海参就其成份结构而言,大多是胶元蛋白质。这些胶元蛋白质呈纤维状分布于空间,形成复杂的蛋白质结构。当外界因素发生变化时,如加碱或加酸,就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,改变蛋白质的性质。如果烹制海参时加醋,会使莱肴的酸碱度下降,从而接近胶元蛋白的等电点,使蛋白质空间构型发生变化,蛋白质分子便发生不同程度的凝集、紧缩。这样的海参食用时口感发艮,味道比不加醋时差多了。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

另外,海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参, 水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃,以下也是吃海参的注意事项:

海参相克食物:

1、海参也不能和甘草一起吃。

2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分。

3、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃。

4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担。

5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然。

6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参。

7、肝肾功功能不好的人,比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。

海参的烹饪指导:

1、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;

2、海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;

3、保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

所以大家以的在烹饪海参的时候要特别注意,上面这些与海参相克的食物是不能加入的。

 

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