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拿来做曲奇的白脱酥油是什么东西

时间:2014-11-09 16:31:54   作者:小编  点击:0

白脱酥油俗称“白油”,固体植物油等,它是做曲奇最佳配料,可以让曲奇口感更香脆,下面把白脱酥油的配方以用和典油的区别给大家讲解一下。

白脱酥油俗称“白油”,固体植物油等,它是做曲奇最佳配料,可以让曲奇口感更香脆,下面把白脱酥油的配方以用和典油的区别给大家讲解一下。

看到曲奇食谱上写着白脱酥油原料:鸡蛋 低筋面粉 香草粉 糖粉 黄油,还有白脱酥油,这是什么东西?

PS:照做法上介绍的,这个白脱酥油好像还是固体,要在室温下回暖,变软之后和糖粉一起打。

白脱酥油俗称“白油”,固体植物油等,shortening.

但是一般人都认为白油是不健康的油脂。

白油主要用植物棕油制成,而植物棕油饱和脂肪高。

但真正的“黄油”也一样高,一些黄油也是用高饱和脂肪植物油制成的,但给人印象却像是健康食物。其实黄油B猪油都不如。

如果要找的是健康的白油,那该使用美国老牌Crisco shortening 这是改良健康白油,在美国实验室里证实的。价钱比一般的白油贵几倍吧。

白脱酥油和普通的植物黄油应该是不同的:

白脱酥油的稳定性比黄油好,而植物黄油和动物黄油相比有一个不同,就是水分多,用植物黄油做打发,成品口感不酥松,反而是脆;看到很多曲奇的原始方子都是一半黄油+一半酥油来做,我想也是取酥油的稳定性高吧,烘焙的时候不容易变形,保持曲奇的花纹。

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