鲳鱼是日常生活的鱼,通常用来红烧或是做汤,做鱼料理最讲究就是鱼的新鲜程度,怎么才能挑选新鲜的鱼保证菜肴的鲜美呢。聚餐网教你如何如何选购新鲜的鲳鱼。
鲳鱼是日常生活的鱼,通常用来红烧或是做汤,做鱼料理最讲究就是鱼的新鲜程度,怎么才能挑选新鲜的鱼保证菜肴的鲜美呢。聚餐网教你如何如何选购新鲜的鲳鱼。
鲳鱼有银鲳、乌鲳、刺鲳等种类。银鲳又称鲳鱼、白鲳、车鳊鱼、平鱼等,乌鲳又称黑鲳、乌鳞鲳。
银鲳体呈卵圆形,侧扁、口小,鱼身背部呈青灰色,胸、腹部均为银白色,全身具银色光泽,并密布黑色细斑;乌鲳体态与银鲳相似,呈黑褐色,肉质不及银鲳细嫩。
鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶。
1、质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。
2、揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。
3、眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。
4、肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。
5、雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。
怎样的鲳鱼新鲜味美呢?从事海鲜批发生意十几年的陈先生有三招。
一、用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜。
二、看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整。
三、看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。
1、平鱼洗净后,先用开水烫一下再烹调,可除去腥味,烧鱼时,汤要刚刚没过鱼,等汤烧开后,改用小火慢炖,再闷制的过程中,尽量少翻动鱼。
2、平鱼忌用动物油炸制。
3、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。