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鳕鱼与油鱼的区别和辨别技巧

时间:2023-08-29   作者:小编  点击:2008

鳕鱼价格贵重,最近多家媒体报道“超市以油鱼充鳕鱼卖”,引发社会强烈关注。油鱼天然含有蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,因而囤积在直肠,可导致排油腹泻。排油腹泻跟普通腹泻不同,不会导致体液流失不会致命。食用者如不适,一般会在进食有关鱼类后30分钟至36小时内出现症状,并在24至48小时内痊愈。

鳕鱼价格贵重,最近多家媒体报道“超市以油鱼充鳕鱼卖”,引发社会强烈关注。油鱼天然含有蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,因而囤积在直肠,可导致排油腹泻。排油腹泻跟普通腹泻不同,不会导致体液流失不会致命。食用者如不适,一般会在进食有关鱼类后30分钟至36小时内出现症状,并在24至48小时内痊愈。

所以市面上很多人用油鱼块来代替鳕鱼卖,消费者在购买鳕鱼的时候如何道别鳕鱼的真假呢?下面我们把鳕鱼与油鱼的区别详细给大家分析一下。

鳕鱼与油鱼的区别介绍:

从价格上分辨“鳕鱼”与“油鱼”

油鱼品种比较多,品质也比较差,价格一般不会超过20块钱,油鱼蜡质比较高,对人体直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶点比较高,到体内不容易被溶解,不易被吸收,并累积于直肠,故部份人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。在欧洲,油鱼被列为有毒鱼种,是禁止上市的。

真正的鳕鱼价格至少每斤要在80以上,甚至要100元;如果在超市花上10块多钱买到的,可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

从口感上分辨“鳕鱼”与“油鱼”

鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,口感较差。

如何道别鳕鱼与油鱼的方法:

1、整鱼外形

银鳕鱼鱼段皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。

油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧形;体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。

2、切片外观

银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。

3、摸鱼皮

解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感;银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。

4、口感

银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

5、价格

银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤。

油鱼外形与鳕鱼长得有些近似, 但肉质较硬,肉色较暗淡。由于目前市面出售的鱼都是去头、切块销售,一般消费者凭外观很难分辨。

油鱼含有人体不能消化的蜡脂,人体难以消化。部分人食用后会累积于直肠,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油鱼的商业价值并不高,属低价鱼类,因为含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂。因此,在购买鳕鱼时,一定要擦亮眼睛,看好鳕鱼与油鱼的区别,谨防上当受骗。

市面上最大假货就用油鱼来代替鳕鱼,那么我们要了解“鳕鱼”与“油鱼”分别是啥?

油鱼属深海鱼,学名叫异鳞蛇鲭或者是棘鳞蛇鲭,亦有不同别称,包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。是生长在热带、温带的鱼类,这种鱼体内含一些蜡质。据了解,油鱼在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃油鱼。

鳕鱼是生长在寒带的冷水鱼。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯、日本,现如今鳕鱼已经被类列为濒危鱼种,捞捕量已经被严格限制。真正的鳕鱼中以银鳕鱼为最好,肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被誉为“海中黄金”。

那什么是油鱼呢?

油鱼肉质较硬,肉色较暗淡。学名为“异鳞蛇鲭”、“棘鳞蛇鲭”,还有“仿雪鱼”、“牛油鱼”等别称,属深海鱼,含大量油脂,占体重的约18%至21%”。部分人食用后会累积于直肠,导致腹泻、肠胃痉挛等不适。但中国并没有禁止食用“油鱼”或龙鳕鱼。国外,油鱼多作工业用途,主要是提炼工业用润滑剂。“油鱼的贸易价值并不高,属低价鱼类,在我国浙江、东海等地就有,价格也比较便宜,因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。

油鱼吃多了有什么害处呢?

油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部份人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。患者进食后,最快30分钟就会出现症状,大多于两天内痊愈。

油鱼和鳕鱼有什么关系么?

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,亦有不同别称,包括“圆雪(鳕)”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲤科鱼类,常见于世界各热带和温带海洋。

银鳕鱼,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类,产于北大西洋两侧。其营养价值很高,含有脂肪及多种维生素。这种鱼因酷似鳕鱼,所以在市场上常被称为“银鳕鱼”,价格比真正的鳕鱼贵许多。

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