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8道夏天少不了的大排档美食

时间:2015-07-17   作者:小编  点击:0

夏天来了夜晚少不了去大排档吃各种美食,喝点冰啤酒,聚餐网今天就给大家整合了8款最适合夏日享用的大排档美食,有晕有素,超乎你和想像。

夏天来了夜晚少不了去大排档吃各种美食,喝点冰啤酒,聚餐网今天就给大家整合了8款最适合夏日享用的大排档美食,有晕有素,超乎你和想像。

【家庭烤箱版烤羊肉串】

原料:羊肉500克 花椒约50粒 盐1茶匙(5克) 料酒2汤匙(30ml) 白胡椒1/2茶匙(3克) 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3汤匙(45ml) 洋葱1/4 姜3片

做法:

1)花椒放入锅中,加200ml左右的清水,煮开后转小火继续煮3分钟,待水自然冷却后将花椒去除不要,花椒水留用。

2)将羊肉上的筋膜去除,切成大小为1cm左右的块。

3)把羊肉块放入容器中,倒入冷却后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分钟(时间越长越好,如果能超过2小时,膻味去除的效果更好)。

4)将花椒水倒掉,加入2克盐,白胡椒粉抓拌均匀,放入切成小丁的洋葱,和姜片,再淋入15ml植物油抓匀,腌制10分钟。

5)将羊肉块串在签子上,但不要排列的太紧,每块之间稍微留一点空隙。

6)把羊肉串放在架子上,先刷一层植物油,再把剩余的盐,在肉串上撒上薄薄的一层,再撒孜然,最后撒上辣椒面,放入烤箱中层。

7)用约200度的温度先烤5分钟,拿出翻面后,再在背面刷油,撒盐,孜然和辣椒面,改成220度的温度,烤3分钟即可。

超级嗦:

**羊肉有一种膻味,很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。但记得,一定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。

**用洋葱和姜片再腌制一会儿,会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本,比外面高哈,但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱,腌制后,还可以用来煸炒,加点生抽和黄瓜片,就是一道菜啦。

**自己在家做羊肉串,最好选择肥肉相间的羊腿肉,别全是瘦的,除非你像我似的,不吃肥的羊肉。

**腌制肉的时候,最后倒一些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。

**如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。如果买不到钢的,用竹签也可以,但最好提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。

【五香辣烤鸡翅】

原料:鸡翅中10个 柠檬半个 葱5片 姜5片 蒜4瓣

调料:五香粉1茶匙(5克) 十三香1茶匙(5克)孜然1茶匙(5克) 辣椒面1茶匙(5克) 盐1茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白酒1汤匙(15ml)

做法:

1)把鸡翅洗净后,切成斜的井字刀,擦干水份备用。

2)在鸡翅中放入五香粉,十三香,孜然(半茶匙),盐,糖,白酒,柠檬汁混合均匀后,加入可以没过鸡翅的水量,密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。

3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上,放入预热好的烤箱中层,用230度先烤10分钟,烤好后,取出,刷油,撒上剩余的孜然(半茶匙),辣椒面,再烤5分钟即可。

4)为了方便大家食用,烤好后可以穿在竹签上。当然,不用也可以。

超级嗦:

**加了柠檬汁腌制过后的鸡翅,除了可以去腥之外,烤好后味道会更鲜美。

**鸡翅切成斜的井字刀,可以缩短腌制的时间,这道鸡翅,腌制的时间越长,味道越好,但一定放入冰箱冷藏腌制,尤其是夏天。

**辣椒面和孜然不要加的过早,否则,烤的时间长了,会糊掉滴。

**白酒能起到增香的作用,是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。

**在烤网下面,我们要放一个铺有锡纸的烤盘,以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则,糖汁直接滴落在烤盘里,经过加热会碳化,特别不好清洗。

**为了方便大家食用,烤好后可以串在竹签上,当然,不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到,用前务必用开水烫一下。

【蒜香烤扇贝】

原料:扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

调料:西班牙橄榄油1汤匙(15ml) 鱼露1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(约1克)

做法:

1) 将扇贝的外壳掰开(图A),用刀将扇贝肉片出(图B),去掉黑色的沙包(图C)。

2) 将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀(图D)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。

3) 将青红椒切成碎末,大蒜切末放入碗中混合,加入盐,鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用(图3)。

4) 将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中,并将用热水泡软的粉丝沥干水分,绕圈放在扇贝肉的周围。

5) 然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面,并挤上几滴柠檬汁。

6) 在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸(图4),然后放入预热好的烤箱中,以180度烤约5-8分钟即可。

超级嗦:

**扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝,请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄榄油,可以使料汁的味道更好,并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候,放入一些橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失。

**鱼露是一种调味汁,味道咸鲜。有泰国产的,也有韩国产的鱼汁或者银鱼汁,在大型超市的进口食品柜台可以买到,价格不贵。如果买不到鱼露,可以用耗油,美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露,不同的地区有不同的叫法,有的包装上写的是味露,有的写的是鱼汁。

**喜欢吃辣的朋友,可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的,则用甜椒来做。

**烘烤之前,再扇贝上再覆盖一层锡纸,可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

【葱姜炒花蛤】

原料:花蛤蜊500克 小青红椒各2个

调料:葱3段 姜5片 蒜6瓣 料酒1汤匙(15毫升) 生抽1汤匙(15毫升) 盐2克 油40毫升

水量:40毫升(包含料酒生抽等液体调味料)

做法:

1)将花蛤蜊提前用淡盐水泡养:水里面滴几滴香油,放上几片姜,泡养3-4个小时,再换清水清洗几遍,控干水分备用。

2)葱切段,姜,蒜切末。小青红椒切小圈备用。

3)锅内放入油,葱段和姜蒜末垫底,再放入料酒,盐,生抽和水。

4)最后放入处理好的蛤蜊,盖上锅盖,按下【智烹】键,启动自动烹饪程序。

5)待烹饪结束后,撒入青红椒圈,将锅内的食材搅拌均匀,盛入盘中即可。

超级嗦:

**花蛤蜊买回来泡养的步骤不能省略,这样才能让蛤蜊把泥沙吐尽,不会影响口感。

**如果喜欢吃辣的,也可以放几个干辣椒,这样味道会更好,或者加一些郫县豆瓣酱,吃起来口感会比较浓郁。

**如果用普通锅做,就先用油爆香葱姜蒜等配料,再加入花蛤,倒入料酒和生抽,一直保持大火爆炒,花蛤壳都打开了之后放入青红椒,翻炒均匀就可以出锅了。

【麻辣葱姜炒蛏子】

原料:新鲜蛏子1000克 大葱1根 姜1小块 青红小米椒各3个 花椒约50颗 乾t辣椒20根 料酒1汤匙(15ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽1茶匙(5ml)

做法:

1) 将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏。

2) 把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用。大葱切片,姜去皮切成薄片。

3) 锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)。

4) 捞出花椒后,在锅中放入乾t辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子。

5) 翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。

食用时请去掉下图的两个部位:(有人习惯全部吃掉,这也没关系,为了更加卫生,我只是建议去除而已)

1) 蛏子外圈的黑线。2)蛏子肉内黑色的部位。

超级嗦:

**在购买蛏子时,一定要选择新鲜的。在菜市场或超市,卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中,买的时间记得触碰一下蛏子的肉,或轻轻捏一下蛏子的壳儿,如果能闭合的,就说明比较新鲜。一直不闭合的,有可能已经死啦。

**根据自己的口味,可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。

**蛏子很容易熟,因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后,再继续炒30—50秒之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则,炒的时间太久,肉质太紧硬,影响口感。

【冰镇香糟毛豆】

原料:毛豆2斤 糟卤1瓶

做法:

1)将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入味;

2)锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中。此时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来;

3)捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小时后食用,超过12小时味道更浓。

超级嗦:

**毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角,以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行,但味道会打折扣。两全其美的办法是,这种低级的浅加工,交给看电视的老公完成。

**糟卤是一种调料,在超市有售。一般会放在卖酱油,醋,料酒的货架附近。除了这种原味的,现在还有辣口味的选择。

**除了毛豆,其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法,比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪,三黄鸡,猪耳朵等都可以。但都要经过焯烫的步骤哈。

**如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费,那么可以在糟完毛豆之后,用这个糟卤继续糟制其他的东西。但糟过肉类的糟卤,就不要再糟蔬菜或豆类了,里面会有些油,影响蔬菜和豆类的清爽感。

**糟卤是咸的,因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。

**此道夏日里解馋的零食,就酒的小菜,冰镇过后口感和口味更好。

【消夏煮花生】

原料:鲜花生1000克 花椒1汤匙(15克) 八角4颗(也称大料) 小茴香1汤匙(15克) 香叶4片 盐4茶匙(20克)

做法:

1)将花生放在盆中放满水浸泡5分钟,再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土,用手将花生挤开一个口,以便在煮的时候更加入味。

2)将花椒,八角(大料),小茴香和香叶放入茶包袋,封好口。

3)锅中倒入比花生多一倍的清水,放入料包,倒入花生,盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮10分钟后关火。

4)撒入盐,搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用,味道最好。

超级嗦:

**现在刚好是鲜花生大量上市的季节,煮一些当零食或给家人当下酒菜都不错哈。

**在购买花生的时候,一定要看清,或捏开一个小口,如果发现里面的花生已经发芽,就别买了。

**顺便推荐一个炖煮的小工具,就是下面图中的茶包袋,一次性的,很安全也方便,我是在家乐福买的,一包60个,有不同大小型号的,你可以根据自己的需要挑选大小。

**花生一次吃不完,要放在保鲜盒中在冰箱冷藏保存,我建议在保存的时候,到入一些煮花生的汤,这样次日吃的时候,味道更浓,而且花生不会变干,影响口感。

【麻辣小龙虾】

原料:小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克

调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)

做法:

1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。

2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。

3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。)

超级嗦:

**现在的小龙虾比几年前贵了很多,一斤12块钱左右,大概10—16只,比起外面餐厅里的1只4块钱,还是自己在家做划算的多。

**小龙虾一定要买活的,泡在盐水中浸泡时,它们会争先恐后的往外爬,用蒸笼的篦子,压住它们,就会让鲜活的小龙虾们老实很多。

**小龙虾现在多大都属于人工养殖,远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味,因此在烹饪过程中没有必要添加料酒,葱姜蒜,花椒和辣椒综合的味道,就已经足够去腥提香了。

**小龙虾还有一我个人最喜好的吃法,就是洗净后,直接放在蒸锅里蒸10分钟,然后拿出来,沾着醋和姜末吃,味道非常好。

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