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不发黄不走味的便当食材料理术

时间:2015-11-09 16:30:28   作者:小编  点击:1

也许是受到他*的影响,我从很小的时候就开始对料理有兴趣,尤其热爱她做的便当。现在的我也很喜欢为两只咪准备便当,能让孩子在打开餐盒的时候充满期待,是作为一个妈妈最有成就感的事情之一。

也许是受到他*的影响,我从很小的时候就开始对料理有兴趣,尤其热爱她做的便当。现在的我也很喜欢为两只咪准备便当,能让孩子在打开餐盒的时候充满期待,是作为一个妈妈最有成就感的事情之一。

不过,还记得一开始没有经验的时候,刚做好的便当虽然很漂亮,蒸过之后颜色和味道却大走样,顿时让我大受打击…后来跟大前辈讨教(就是我阿母啦),才知道原来挑对便当菜色很重要,从此之后咪咪们再也没有嫌过妈妈做的便当啦(洒花)~以下我会整理一些适合做成便当的食材,大家可以参考看看唷!

(做好的便当怎么保存比较不容易坏?可以参考日本主妇的智慧!教你最天然的便当保存技巧)

根茎类蔬菜不变色

便当菜只要一发黄,不仅看起来不好吃,也代表里面的营养流失不少。所以最好不要带叶菜类蔬菜,改带不会变色的根茎类食材,像是马铃薯、红萝卜、洋葱、茭白笋、玉米等都很适合。

菇类加热也好吃

便当菜的另一个困扰,是重复加热后容易走味,但菇类比较没有这个问题,即使蒸过之后还是一样好吃!除了 ​​常见的香菇之外,蘑菇、洋菇、雪白菇、鸿禧菇、杏鲍菇等都很推荐。(但像金针菇之类容易出水的菇类比较麻烦,建议避免或煮过后沥干,不然整个便当都会湿湿的喔)

豆类蔬菜多营养

豆类的营养价值非常高,谭敦慈女士在分享她家的便当作法时,也说一道主食、一项蔬菜、加上一道豆类就能达到营养均衡,是很好的便当菜之一。豆类蔬菜像是豌豆、四季豆、毛豆、黄豆等都可以当配菜使用。

蛋类美味变化多

蛋类也是我经常做的便当菜,孩子们的接受度高,更换不同的做法也不容易吃腻,煎蛋、卤蛋、炒蛋复热后都不容易走味,还可以搭配葱花、九层塔、红​​萝卜丝等做出各式口味。(但是像番茄炒蛋这种汤汁多的就不太建议噢!酱汁会影响其他菜色的味道,也容易使便当坏掉)

炖煮肉类当主菜

炖煮肉类料理很适合当便当菜,因为耐久煮和重复加热,味道也不容易变,搭配不一样的酱汁还能有很多变化。像是椰浆咖喱鸡、红酒炖牛肉、冰糖红烧肉等都是我经常做的料理。有一个小撇步是,炖煮肉类通常会有一些酱汁,建议用便当隔板分开来,最好不要让酱汁浸在饭里喔!

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