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凉面的制作方法:最完整的免费凉面图文教学

时间:2016-04-21 21:25:51   作者:小编  点击:2

夏天来了又到了吃凉面的时候了,可是凉面要想做的好吃不光是煮面很是讲究,而且调味也是相当关键的,今天我们把凉面的制作方法全程分享给大家,从煮面,到调味都做了详细的图文讲解。而且最完整的免费凉面教学,让你今夏成为人人称赞的凉面高手,要教你最超人气的九种凉面酱汁,有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥未酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖哩酱、松子酱九种口味,并搭配各自最合适的面条。

夏天来了又到了吃凉面的时候了,可是凉面要想做的好吃不光是煮面很是讲究,而且调味也是相当关键的,今天我们把凉面的制作方法全程分享给大家,从煮面,到调味都做了详细的图文讲解。而且最完整的免费凉面教学,让你今夏成为人人称赞的凉面高手,要教你最超人气的九种凉面酱汁,有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥未酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖哩酱、松子酱九种口味,并搭配各自最合适的面条。

各式凉面面条

拉面

拉面又称作中华面,除了可以用来作汤面外,拿来作成凉面一样Q劲十足。若以拉面当作凉面时,要煮约4~8分钟,再加入半杯冷水,再煮4分钟,此时面条会呈现透明感,放入冷水中浸泡至凉,捞起沥干水份,这样就完成了中华面的基本调理。拉面以中筋和高筋面粉制成,口感最富弹性和嚼劲。将煮好的拉面,放在冷水下冲凉,加上各种食材及酱汁,让人在夏天脾胃大开!

细油面(生凉面)

台湾市面上最常见的面条,油面外表会呈现微黄的色泽,在于制作过程中添加硷油,这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面,在不想大费周章煮食一餐的时候,就可以利用简单的配料来完成简单的凉面,只要在配料及酱汁上多加用心,看似朴实的料理,也能呈现丰富的面貌。一般中式凉面用的多半是油面,优点是耐久煮,可以维持口感,而且容易附着酱汁。在煮面条的过程中,记得水滚了再下面,可以让面条快速定型,不会糊掉。放凉后可以适量拌些油,面条就不会黏在一起。

义大利面

义大利面是个丰富的世界,光是面条的形状及种类就高达500种以上,烹调方式更是千变万化,制作凉面也是非常适合的。煮义大利面时要能让水完全盖住面条,水一定要完全煮滚后,才能将面条呈放射状的丢入,煮的时候加入1小匙盐及橄榄油,用筷子拌开,以免沾黏。

*老师课堂*

面与酱的美味法则

1. 做凉面时,使用的面条不要太粗,酱汁才容易拌入,面吃起来才会入味。

2. 面条最好现煮现吃,如果煮太多吃不完,可放在冰箱冷藏保存,但千万不要超过24小时才吃,以免面条老化口感不佳。

3. 原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条,而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条;如果具有地方风味的面酱能够搭配当地的面条当然是最好的选择,像是义大利面酱搭配义大利面、韩国凉面酱搭配韩国冷面等等。

凉面烹煮制作秘诀

秘诀1.水量要够

煮面的水量要多,至少要有能盖过面条一半以上的水量,可使水温上升到100℃的时间变快。

秘诀2.水中要加盐

水滚沸时,在水中放一些盐再煮面,可让面条收缩,煮出来的面条口感会比较Q。

盐和水的比例为1000P的水加1/4茶匙的盐。

秘诀3.注意下面时机

水大滚时,一次放入所有的面条,并转小火续煮面条。

秘诀4.掌握捞面时机

以小火煮约3分钟(视面条种类而定),先夹一条面条掐开,里面没有白色表示面条已经完全煮熟,可以捞起了。

秘诀5.记得过水

生面条上会有面粉,所以煮熟后要用流动的水冲过,会更爽口吃起来才不会黏黏糊糊的,接下来再放入滚水中汆烫3秒钟即可捞起。

秘诀6.要吹凉散热

如果是要吃凉面,捞起的面条就要在室温中吹凉1分钟,再拌入少许香油以免面条沾黏,并用筷子夹起散热,直到面条完全变凉。

凉面配料与基础酱汁

凉面配料6种

1. 小蕃茄(小蕃茄洗净、亦可剖半)

2. 小黄瓜丝(小黄瓜洗净、切丝)

3. 蛋丝(蛋液煎熟成薄蛋皮,再切丝)

4. 火腿丝(火腿片烫熟、切丝)

5. 熟鸡丝(鸡胸肉烫熟,去骨剥丝)

6. 红萝卜丝(红萝卜去皮、切丝)

凉面基础酱汁6种

1特调麻酱

材料:芝麻酱300公克、原味花生酱75公克、香油75公克

作法:所有材料混合拌匀即可。

2特调酱油水

材料:酱油100P、凉开水100P

作法:所有材料混合拌匀即可。

3特调糖水

材料:开水300P、砂糖100公克、味精5公克

作法:所有材料混合拌匀即可。

4特调醋水

材料:乌醋100P、白醋100P、盐14公克

作法:所有材料混合拌匀即可。

5特调蒜水

材料:蒜仁100公克、姜50公克、凉开水300P

作法:所有材料放入果汁机内打成汁,过滤2/3的渣。

特调花生酱

材料:原味花生酱100公克、凉开水100P

作法:所有材料混合拌匀即可。

传统芝麻酱凉面

材料

熟凉面 150公克

传统芝麻酱 适量

红萝卜丝 15公克

小黄瓜丝 20公克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上传统芝麻酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝,食用时拌匀即可。

传统芝麻酱

材料

特调糖水2又1/2大匙、特调醋水1大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

花生芝麻酱凉面

材料

熟凉面 适量

花生芝麻酱 适量

小黄瓜丝 适量

红萝卜丝 适量

花生碎 适量

碎香菜 适量

作法

将熟凉面放入盘内,淋上花生芝麻酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、花生碎、碎香菜,食用时拌匀即可。

花生芝麻酱

材料

特调花生酱2大匙、特调芝麻酱1大匙、特调糖水2大匙、特调蒜水1/2茶匙、白醋1大匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

川味麻辣酱凉面

材料

熟细拉面 150公克

川味麻辣酱 适量

小黄瓜丝 20公克

红萝卜丝 15公克

熟鸡丝 30公克

蛋丝 10公克

作法

将熟细拉面放入盘内,淋上川味麻辣酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、熟鸡丝、蛋丝,食用时拌匀即可。

川味麻辣酱

材料

特调糖水3大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙、镇江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

沙茶凉面

材料

熟凉面 150公克

沙茶凉面酱 适量

小黄瓜丝 20公克

红萝卜丝 15公克

火腿丝 15公克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上沙茶凉面酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝,食用时拌匀即可。

沙茶凉面酱

材料

沙茶酱2大匙、热水1大匙、特调糖水1大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙

作法

将沙茶酱加热水拌匀,再加入其余材料拌匀。

油膏芥末凉面

材料

熟凉面 150公克

油膏芥末酱 适量

小黄瓜丝 20公克

红萝卜丝 15公克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上油膏芥末酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝,食用时拌匀即可。

油膏芥末酱

材料

特调糖水2又1/2大匙、特调蒜水2又1/2茶匙、酱油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、温水1又1/2大匙

作法

芥末粉加入温水拌匀成芥末酱,再加入其余材料混合拌匀。

泰式酸辣凉面

材料

熟凉面 150公克

泰式酸辣酱 适量

小黄瓜丝 20公克

红萝卜丝 15公克

蛋丝 10公克

蒜花生 1茶匙

油葱酥 1茶匙

熟芝麻 1/2茶匙

作法

将熟凉面放入盘内,淋上泰式酸辣酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝、蒜花生、油葱酥、熟芝麻,食用时拌匀即可。

泰式酸辣酱

材料

特调糖水3大匙、特调酱油水1大匙、柠檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

成品图:

沙拉麻酱凉面

材料

熟凉面150公克、沙拉麻酱适量、小黄瓜丝20公克、红萝卜丝15公克、火腿丝15公克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上沙拉麻酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝,食用时拌匀即可。

沙拉麻酱

材料

特调糖水3大匙、特调醋水1茶匙、特调酱油水1又1/2大匙、特调蒜水1茶匙、芝麻酱2大匙、沙拉酱2大匙

作法

将芝麻酱和沙拉酱放入碗内,分3次加入特调糖水拌匀,再加入其余酱汁拌匀。

成品图:

咖哩酱凉面

材料

熟义大利面150公克、咖哩凉面酱适量、熟鸡丝30公克、小蕃茄4颗、小黄瓜丝10公克、红萝卜丝10公克

作法

将熟义大利面放入盘内,淋上咖哩凉面酱,再放入切半的小蕃茄、熟鸡丝、小黄瓜丝、红萝卜丝,食用时拌匀即可。

咖哩酱

材料

A 奶油20公克、洋葱碎30公克、咖哩粉5公克、水200P、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、奶水50公克

B 玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙

作法

热锅,放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟,再加入咖哩粉略炒,加入200P水及盐、糖、鸡粉拌匀,待滚将混合的材料B拌匀勾芡,再加入奶水拌匀放凉即可。

成品图:

松子酱凉面

材料

熟义大利面150公克、松子酱适量

作法

将熟义大利面放入盘内,淋上松子酱,食用时拌匀即可。

松子酱

材料

松子50公克、九层塔20公克、蒜仁1颗、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄榄油3大匙

作法

九层塔洗净沥干,放入烤箱以180℃烤约10分钟,再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜仁及盐、鸡粉、糖慢慢倒入,加入橄榄油打成泥即可。

成品图:

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