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怎么使红烧肉变“色”的11个秘诀

时间:2012-05-16 11:23:02   作者:小编  点击:2

在家做红烧肉怎么没酒店里面的好看,如何才能使红烧肉变“色”呢?今天我们就教给大家11个使红烧变色的小技巧。

在家做红烧肉怎么没酒店里面的好看,如何才能使红烧肉变“色”呢?今天我们就教给大家11个使红烧变色的小技巧。

每次去酒店吃红烧肉最羡慕最养眼的就是红烧肉的完美的颜色了。最近和高人学了几招,终于也可以做出像酒店一样好看的红烧肉了,色香味俱全。

使用红烧变“色”小窍门:

1、锅刷净:炒糖色前,锅具一定要刷干净,不能有杂物。否则粘在肉块上。

2、油滑锅:锅烧热后,先将油倒入锅中,将油滑动,布满整个锅内,保证锅内润滑。再将油倒出。

3、油炒糖:有把握的话,锅内就倒入油,用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。

4、水炒糖:为了避免糖色炒糊,就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。

5、凉入锅:无论是水炒;还是油炒,都要凉锅就放入冰糖。

6、大火炒:有把握的话,就开大火炒,颜色更红。

7、小火炒:担心炒糊糖色的话,就小火炒,时间长,颜色浅一些。

8、混合糖:可以放一半的冰糖,再放一半的白糖。红色除了柔和外,粘着力强。

9、糖比例:一斤肉放15-20克冰糖,属于中等红色。放30克冰糖,属于大红。

10、生抽好:炒了糖色后,我感觉只放生抽好,不能再放老抽;酱油等颜色深的了,影响红色的亮丽。

11、转小火:糖色炒好倒入肉块后,立即转小火,让糖色温度降低,糖色才能够熔化在肉块上。

只要学会上面11个使红烧肉变色的小窍门之后你在家中也可以做出色香味且全的红烧肉了。

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