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白果青鱼丸哪里的菜系

时间:2012-05-19 06:56:53   作者:小编  点击:2

在QQ餐厅游戏中很多人都在问白果青鱼丸是什么地方的菜,在QQ餐厅有奖问答中白果青鱼丸属于哪个菜系?聚餐网现在告诉大家白果青鱼丸属于江浙菜系的

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问:白果青鱼丸哪里的菜系?

答:白果青鱼丸属于江浙菜系

在江浙地带白果青鱼丸算是有名的小吃的,所以白果青鱼丸是江浙菜系。

制作材料:

鲮鱼500克

辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克

调料:黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克,盐3克

白果青鱼丸的做法:

1、将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

2、将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

3、将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;

4、炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

5、将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

6、炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

7、再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

8、把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。

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