聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 健康生活 > 美食技巧

动物性鲜奶油是什么和奶油有何区别

时间:2023-08-23   作者:小编  点击:1305

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,保存时间很短。奶油就是黄油即butter。鲜奶油一般分动物性和植物性两和种,二者有何区别呢看下文详细介绍。

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,保存时间很短。奶油就是黄油即butter。鲜奶油一般分动物性和植物性两和种,二者有何区别呢看下文详细介绍。

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。一般用来打发制作慕斯蛋糕或装饰蛋糕等等。动物性鲜奶油的保存期限较短,且不可冷冻保存,所以应尽快使用。

一般方子所说的奶油就是黄油,即butter。鲜奶油分动物性和植物性,植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶。

r奶油是白色像牛奶似的删,但是乳脂含量更高。r奶油是加工乳u品,是西cu作的素材(Raw Material)之一,是o法自己在家u造的,在一般大型超市的乳品冷藏可I到。

r奶油分游镄约爸参镄怎r奶油。在蛋糕上的一影咨泡沫畹孽r奶油是⑸觉r奶油打l後的霜, @N已打l的r奶油霜(又Ql泡r奶油)Q之 Whipped Cream。

游镄怎r奶油

游镄怎r奶油是呐D讨刑出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同^分,最常的r奶油N有:

Half-and-half cream 半r奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12% 左右,o法打l。

Light cream 同邮酋r奶油和牛奶的M合,奶脂量在 20% 左右,同o法打l,有r候又Qcoffee cream。常有人⒅c Half&Half 混橐徽。

Whipping cream 奶脂量在30% 左右,通常生aS商在 cream e加上少S的定┘叭榛椭打l,因此Q之 whipping cream,打l的r奶油we可比原砦创虬l的的 cream 大杀兑陨稀

Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右,同涌纱虬l至杀洞蟮捏we,不容易I到。

Double Cream c Heavy Cream 同邮酋r奶油,只是舛壬晕庖稽c而已。

在包b的成分f明上,游镄怎r奶油只有『r奶油』或『Cream』而o『棕坝汀换蚱渌植物油成分或含糖量。游镄怎r奶油的保存期限^短,早使用。

植物性r奶油

植物性r奶油又Q人造r奶油,主要成分樽坝汀⒂衩滋{及其他浠物,可以陌b上的成分f明看出是否橹参镄怎r奶油。植物性r奶油通常是已加糖的,甜度^游镄怎r奶油高,港式用ZQ椤禾鸺闪』,反之,Q不加糖的r奶油椤旱忌廉』。

m然一般植物性r奶油是不含糖的,但是x橙匀豢梢再I到不含糖的植物性r奶油(^少)。

r奶油的使用

r奶油可以增加西c的L味,同r它具有l泡的特性,可以在打後we增加,成乳白畹募沫畹陌l泡r奶油。l泡r奶油常使用於西c霜,如r奶油蛋糕。r奶油的打法c打蛋白似,要打至表面y路非常明@,若打得不颍r奶油太稀to法D出漂亮的花y,且容易塌陷,但打得太久t|地粗糙,o法抹平.夏天打lr奶油最好浔水,以隔水法打效果^好。

游镄怎r奶油的L味^佳,比植物性r奶油要清香,口感清爽,但是保存期限^短,同r^植物性r奶油不易打l,而且用D花的l泡r奶油以植物性的D花l更明@。

r奶油的保存方法:

r奶油的保存方式S牌不同而不同;以台扯言,知:"大父"要冷觯"L春"和"安佳"的要冷藏。仔x包b上指示的保存方法和保存期限是很重要的。

一般f恚游镄怎r奶油保存期限短,但不能冷觯冷鲠嵩俳龀视退分xr;植物性r奶油保存期^L,放冷毂4婵梢源娣鸥久,解鲠峒纯墒褂谩

游镄怎r奶油的含水量高,打l後立即使用,尤其是做r奶油蛋糕的表面b;如果用於瑞W填充,又o法立即使用,立即放回冰箱冷藏,若rg^久,打lr奶油可能a生p微消泡F象而且出水份,使打lr奶油得^穸不m合用於瑞W,此r可⒋虬lr奶油置於^密的VW (Strainer) 上,一起放入冰箱冷藏,如此出的水份VW的孔洞流失,p少使打lr奶油得^潮竦C。(⒖ Baking with Julia 一)

北美和台车孽r奶油差:

在北美因游镄怎r奶油容易I到而且r格便宜,大部分的食V都是使用游镄怎r奶油。而台车^因游镄怎r奶油大都仰M口,本土S商致力於植物性r奶油的研l,在r格及口味上反而比外植物性r奶油更佳且多踊。

现在大家都知道动物性鲜奶油是什么东西了吧,他的奶油的区别也做了说细介绍了,大家好好学习一下,在制作面包时这些技巧是很用的哟,可以让你做出来的面包味道更鲜美。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: