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正宗胡辣汤配方与制作方法完整版

时间:2023-08-23   作者:小编  点击:1039

胡辣汤是宫中御膳厨师制作一道能醒酒提神,开胃健脾药善。胡辣汤配方应该说是不传之秘,可是为了不让手艺失传贪玩我们把胡辣汤的秘方分享给大家。

胡辣汤是宫中御膳厨师制作一道能醒酒提神,开胃健脾药善。胡辣汤配方应该说是不传之秘,可是为了不让手艺失传贪玩我们把胡辣汤的秘方分享给大家。

河南西华县逍遥镇的胡辣汤闻名省内外,逍遥镇糊辣汤的起源,最早可追溯到北宋徽宗年间。宫中御膳厨师,以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础,做出了一种色香味俱全的汤。该汤消除了茶之苦味,去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾。御厨奉与徽宗品尝,龙颜大悦,问之为何汤,御厨回答是“延年益寿汤”。徽宗遂留御厨在宫中,并赐国姓赵。后宋朝遭遇“靖康之乱”,赵御厨因兵乱南逃,落魄于西华县逍遥镇,从此之后逍遥镇糊辣汤普及民间,香泽大河南北。

正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方,笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好 八角 3斤 小茴香3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤 另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好

每一百碗;20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 盐0.5斤 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋5斤 木耳0.5斤 粉条1--1.5斤 日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤 羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉水泡开 ,不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,,(粉欠有点温就立刻倒入锅中),木耳豆腐下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例是1:2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒 榨一下,制作方法;骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋撒成片,粉条,再放入,辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 干姜2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤

另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒两份,白胡椒一份。

经上就是正宗胡辣汤配方了,大家现在知道如何熬制胡辣汤了吧,喜欢吃的朋友可以动手在家试做一下,个要感觉太麻烦了,不太适用与家庭来做。

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