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香酥水果塔
香酥水果塔
主料:塔皮: 低筋面粉150克, 细砂糖22克, 黄油75克,鸡蛋液12克, 水30克, 盐1.5克
配料:新鲜水果适量, 细砂糖适量, 柠檬汁少许,玉米淀粉10-15克 盐1.5克, 果汁150克左右

类型:『 糕点 』

时间:2015-07-18 11:24:24

难度:

归属:夏季 总数:2

标签:香酥水果塔,香酥水果塔的做法
水果塔食谱大全
香酥水果塔介绍

香酥水果塔的做法中不但要色泽鲜美,而且口感更嫩滑,这个小吃主要就是在塔皮和水果馅料的制作上面,下面我们经详细的图文教程,教大家如何做好这款香酥水果塔小吃,从选材到制作全程进行解说。

香酥水果塔的做法中不但要色泽鲜美,而且口感更嫩滑,这个小吃主要就是在塔皮和水果馅料的制作上面,下面我们经详细的图文教程,教大家如何做好这款香酥水果塔小吃,从选材到制作全程进行解说。

当初喜欢塔类甜点是因为偶是个典型的外貌控,金黄色的塔皮上挤满雪白的奶油还装饰着各种水果、巧克力、可可粉等等。

从视觉上就给人致命的诱惑,每每看见必定无法抗拒,自从掉进烘焙这个甜蜜大坑,对甜点有了丁点鸡毛蒜皮的认识之后,这人呀开始变得越来越挑,光是颜值高那是远远不够滴,还得口感好和低热量,必须具备这三个重要因素才会受到俺的青睐

那么,总结一下推介这款【香酥水果塔】的三大理由:

(隆重推介的是第一点,我家的御用塔皮,百搭!)

一:香酥并且持久滴酥松的塔皮

塔皮的制作使用的是粉碎型方法,这款塔皮的特点在于吸水性差,不会因为吸收馅料水分变得湿软,保证了香酥的口感且持久。特别适合开大型爬梯款待宾客,但还是建议在食用前再填入馅料。

(我的经验是:塔皮出炉放凉后填入馅料,结果朋友姗姗来迟在5小时之后才到我家,抱着不浪费的心情去吃吧,结果口感依然十分香脆让大家万分惊喜,就你了,我家的御用塔皮方子,以后可以百变做其他塔塔呢,哈哈)

二:超低热量的馅料,100%的水果馅

馅料是使用烹煮果汁的方法,没有半点奶油和鸡蛋,水果是无需烤、煮的,最大限度的保持水果清新。清甜爽口的水果与香脆酥松塔皮的绝妙搭配,超低的热量超赞的享受!

三:选材容易、制作简单

塔皮的材料是一贯的常备烘焙原料,操作时用勺子按压无需手揉,夏天高温也不担心造成塔皮瘫软,烘烤一次成型,不用压重物。馅料更加简单,外面卖的时令水果,根据自己喜好购买就行。

我经常遇到这样问题,眼馋网友的甜点,但是基于缺少某种材料需网购热情被打击不少。这款塔就随意多了,你甚至无需去超市就自家冰箱翻出任何一种水果都可以。这是油桃和玫瑰黑提,都是冰柜里所剩无几的水果,翻出哪样是哪样

【香酥水果塔】直径10cm硅胶塔模*4个,蛋挞模*4个

材料:

塔皮: 低筋面粉150克, 细砂糖22克, 黄油75克,鸡蛋液12克, 水30克, 盐1.5克

烘烤: 放烤箱中层,用190度烤25-30分钟(温度和时间仅供参考,不能复制)

馅料: 新鲜水果适量, 细砂糖适量, 柠檬汁少许,玉米淀粉10-15克 盐1.5克, 果汁150克左右(果肉+水=搅打后过滤),糖是根据水果自身的酸甜度和各自口味添加的,盐起到解腻作用,淀粉先用10克,不够再调成淀粉水加入

做塔皮:

1、面粉+细砂糖+盐==混合,倒入盘内。加入:黄油(无需软化)==用刮板混合著切成丁,图2

2、用小勺反复按压成粗沙状,图3.

3、加入:鸡蛋液==继续用小勺翻拌成团即可,不宜过多揉捏以免起劲,用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时,图5(初学者可将材料倒入保鲜袋,隔着袋子用手揉几下帮助成团)

4、模具内刷一层软化的黄油,均匀撒面粉,再将多余的粉倒扣去掉,图6

5、松弛好的面团取出,切出1/4,小面团上下垫一张保鲜纸,用手压扁一下然后擀开成为1cm的厚片,图7

6、保鲜纸去掉上面的,用下面的带着面片移动到模具内,隔着保鲜纸整形,用手指轻压将面片紧贴模具底部和四周,去掉多余的部分,图9.用同样的方法将余下三个做完,我将剩下的边角料重新揉成团做了4个小塔。如擀开的面片发软,可将其重新冷藏片刻变硬了再取出整形就顺手啦。

7、用叉子在塔坯底部扎密集小洞,防止加热时隆起变形,图10,做好的塔坯冷藏松弛30分钟以免回缩。

8、放烤箱中层,用190度烤25-30分钟,表面金黄色即可出炉,中途调一下烤盘使上色均匀,我偷懒所以上色(温度和时间仅供参考,不能复制)

9、出炉的塔坯放在烤网上晾凉,轻松脱模待用。

做水果馅:

10、水果切小块+少量水==用料理机搅打成泥,过滤,只要果汁。

11、果汁倒入小锅+淀粉+柠檬汁+盐==拌均匀,用小火煮沸,尝一下按个人口味添加糖和柠檬汁,太稀的话,用少量水和淀粉调开再加入,煮至浓稠,关火。

12、关火后半分钟降至温热时加入水果,拌均匀,浓稠的果汁能包裹着果肉为佳蹭蹭发亮,如果汁冷却后加入水果附着效果不好,可以重新加热一下再加入。

13、晾凉后把水果馅和果汁填入塔皮中,即成。

成品图:

香酥水果塔怎么做好吃:

1、塔皮制作比较耗时,可以多做一些冷冻起来,以后回温擀开整形就方便了。

2、水果馅中加入柠檬汁是因为足够酸才具有风味,如不喜欢或者水果是非常酸的品种,可以不加。

3、剩下的果汁可以加水调成果汁饮料,或者涂抹面包、拌沙拉用。

4、如果使用的模具较大直径超过12厘米以上的,烤塔皮时用油纸垫着压上豆子或米之类的重物防止变形。

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