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自制奥尔良风味手工小香肠
自制奥尔良风味手工小香肠
主料:猪肉2000克(肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以,也可以全部都放瘦肉)、肠衣(选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱)
配料:奥尔良烤鸡调料110克、盐10克、干淀粉200克、黑胡椒2~3大勺、混合香草1大勺、高度白酒40克

类型:『 小吃 』

时间:2013-03-15 22:50:44

难度:

归属: 总数:0

标签:自制奥尔良风味手工小香肠的做法,奥尔良风味香肠怎么做
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自制奥尔良风味手工小香肠介绍

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  近些年有一种风味叫“奥尔良”,那可是非一般的流行哦。街头巷尾的小吃里,从鸡翅到鸡腿再到一根小小的香肠,凡是冠以奥尔良风味的,无不生意兴隆人气旺盛。尤其是受年轻女性和孩子们的喜爱。奥尔良虽然独具魅力,但街头小吃的健康系数还是令不少人心有犹豫。面对美味的诱惑,最好的解决方法就是自己在家来做喽。接下来,聚餐网先向大家介绍一款自制奥尔良风味手工小香肠的做法,因为香肠吃着方便并且容易储存,可以一次做很多,慢慢享用哦。具体来看下面的详细做法图文教程吧。

  奥尔良风味手工小香肠的做法教程:

  1、将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎),用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀。

  2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中,还是顺着原来的方向继续搅匀。

  3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐各适量,依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上。(搅好的肉泥非常的粘稠。)

  4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟。

  5、把肉泥灌进肠衣中。(因为灌肠有两种方法。有绞肉机的直接用绞肉机,没有绞肉机就手动灌肠。具体操作方法后面有详述,根据自家的现有工具灵活选择即可。)

  6、可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以。

  7、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除。

  8、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以。

  9、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损。

  10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。

  5.1 、用绞肉机自动灌肠的方法:

  (1)、绞肉机去掉里面的绞肉刀,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易。

  (2)、然后用勺子往绞肉机进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满。

  5.2 、用矿泉水或饮料瓶子手动灌肠方法:

  (1)、取一个矿泉水瓶子,去掉盖子,用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。

  (2)、将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧。然后将肠衣的另一头套在瓶口上,将瓶口完全套上。

  (3)、用一只手捏紧瓶口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中。然后用勺子压肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺。

  奥尔良风味手工小香肠的成品图:

  奥尔良风味手工小香肠的调味小技巧:

  1、因为奥尔良烤鸡料是辣的,但这里用的量做出来的香肠是微辣的,是适合给孩子们吃的口味。如果喜欢吃辣的,可以按照烤鸡料上面给出的腌制比例全部放奥尔良烤鸡料。盐就不用再放了。

  2、这款小香肠还能吃出黑胡椒的味道,黑胡椒也是根据个人的喜好来决定放不放或放的量的多少,这里用的是现磨的黑胡椒碎,味道比较浓郁。

  3、香草没有可以不放、高度白酒是用来调味和杀菌的,做好之后的香肠是没有酒味的。

  到此这款自制奥尔良风味手工小香肠的做法和小技巧就全部介绍完了,还详细的列出了自动和手动两种不同的灌肠方法供大家方便选择。聚餐网的讲解可以说是非常的细致了。相信大家按照具体过程来的话一定能做出美味的奥尔良香肠。当你吃着自己动手做的健康放心的奥尔良美味,或者看着孩子们津津有味的享受时,内心一定会是充满成就感并且很开心哦。

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