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单县羊肉汤
单县羊肉汤
主料:羊肉500克
配料:桂皮5克,花椒5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克,精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克

类型:『 小吃 』

时间:2013-04-15 22:42:53

难度:

归属: 总数:0

标签:单县羊肉汤,单县羊肉汤的做法,单县羊肉汤怎么做
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单县羊肉汤介绍

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  单县羊肉汤起始于清嘉庆年间,已有200多年的历史,在中华名吃菜谱上,以汤入谱的只有山东单县羊肉汤,被国人称为“天下第一汤”。

  百年单县羊肉汤汁浓色白,晶洁似乳,质地纯净,鲜洁爽口,开胃健脾,吃在口中,鲜而不膻,香而不腻,烂而不糊,不仅是一道适口的美食,而且还有药膳功能,具有温中散寒,健脾和胃,清脑明目,滋阴壮阳等功效。特别是适量饮酒之后温胃养神的效果尤为明显。

  单县羊肉汤的做法教程:

  1. 肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。

  2. 另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

  3. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。

  4. 此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

  成品图:

  现在这个单县羊肉汤的家常做法就讲解完成了,非常正宗的制作方法了,虽然根原始有所差别, 但是经过后人改良后的味道更鲜美,营养更加丰富。

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