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重庆鸡汁煎饺
重庆鸡汁煎饺
主料:面粉、猪肉糜、鸡脚、葱适量、姜适量
配料:盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、麻油适量、酒酿适量、糖适量

类型:『 小吃 』

时间:2013-05-21 11:24:29

难度:

归属: 总数:0

标签:重庆鸡汁煎饺,重庆鸡汁煎饺怎么做
食谱大全
重庆鸡汁煎饺介绍

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  重庆的特色非常多,大多是以辛辣为主,一想到四川人,我们就会想到麻辣的小吃,而重庆的鸡汁煎饺应该算是个特别吧,它没有花椒麻的味道,相对来说很合南方人口味的。

  重庆鸡汁煎饺的做法:

  1、和好面,做出饺子皮;

  2、做鸡汁冻:

  a、鸡脚洗干净,剪掉指甲,放入高压锅。加没过鸡脚0.5~1厘米高度的水,放入葱姜,大火烧开后,压十五分钟左右。

  b、等高压锅放凉后,拆去鸡骨,加入鸡精,盐,大火继续煮十五分钟左右,捣烂鸡脚肉。

  c、将捣好的鸡肉倒入碗内,放冰箱冷藏,直至鸡汁冻上。

  3、做肉馅:

  a、葱姜拍碎,泡在水里做成葱姜水。

  b、肉糜加入盐,鸡精,白胡椒粉,麻油,少许酒酿和糖,再分次加入鸡汤及葱姜水,用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和。

  c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里,加入少许葱花,拌匀。

  4、包好饺子。

  5、锅内放入少许油,温热后,排放入饺子,饺子周围撒入少许面粉,喷入水在锅中,冲散面粉并没过饺子三分之一以上,盖上锅盖,大火将水烧干。

  6、水快烧干时,听到锅内有劈啪的油炸声时,转中小火,慢慢收干水,底部煎得略微金黄时起锅,即可。(往锅内撒入面粉,这样煎出的饺子不会沾锅,避免起锅时沾锅戳破饺子,汤汁流出就可惜了)

  成品图:

  这就是重庆鸡汁煎饺的做法,操作起来简单又方便,除了做鸡汁之外更可以加入其它肉类,味道会一样鲜美。看了这道菜的截图就知道很美味了,想在家吃的重庆小吃吗?这道菜在适合不过 了。

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